豆腐腦還去外面買嗎？在家做可簡單了，一看就會，1次成功！
豆腐腦是很受歡迎的風味小吃，可以根據自己的喜好做成甜的、鹹的、辣的。但是無論哪種口味的，豆腐腦本身的做法都是大同小異，不同的味道取決於不同的澆汁。
今天就給大家詳細地介紹一下豆腐腦的做法，特別簡單，一學就會！順便分享一種家常版的澆汁，不辣不甜，也不是太咸，老少皆宜。另外，秉承節約不浪費的傳統美德，順帶給豆渣也做個華麗變身，變渣為餅。
豆腐腦配著豆渣餅，味道好極了。女兒說媽媽做的豆腐腦最好吃，又滑又嫩，吃一大碗不過癮！
【自製豆腐腦】
【食材】黃豆/榨菜/雞蛋/香菜/胡蘿蔔/洋蔥/澱粉/鹽/生抽/香油
【具體製作步驟】
1，150 g 黃豆用涼水浸泡一夜。
2，把泡好的黃豆放入豆漿機，加入1200 ml 的清水，啟動機器，把黃豆打成豆漿。如果你的豆漿機加不了1200 ml 的清水，可以把黃豆分兩次打，每次加600 ml 的清水。
3，準備一個豆漿過濾袋或者濾布，把豆漿倒進去。捏緊封口出，慢慢地用手擠壓濾布，這樣豆漿就過濾到盆內，濾袋裡留下的就是豆渣。
4，把過濾好的豆漿和豆渣分別放在兩個容器內。
5，豆渣不要扔順便做個豆渣餅：豆渣內打入兩個雞蛋，再加入少許鹽、一些胡蘿蔔碎和洋蔥碎，攪拌均勻。
6，再加入適量的麵粉，攪拌均勻，調成可以成團的狀態。（加入麵粉主要起到粘合的作用，只有豆渣會比較鬆散）
7，電餅鐺預熱，刷上一層油，把調好的豆渣團成圓再壓扁，做成小餅，一個個的放入鍋內，蓋上鍋蓋烙2分鐘。
8，烙至兩面金黃，內部熟透就可以出鍋了。
9，下面開始做豆腐腦：把過濾好的豆漿倒入鍋內，大火燒開，然後開小火再煮3分鐘，可以邊燒邊攪拌，以免粘鍋。（豆漿燒開後一定要再小火煮2~3分鐘，完全煮透。沒有熟透的豆漿，吃了會鬧肚子哦）
10，準備一個保溫性比較好的盆，倒入少許開水，涼至溫熱，加入3 g 葡萄糖酸-內酯，攪拌至化開。
11，把燒開的豆漿倒入盛有內酯的盆內，用勺子迅速攪動幾下，撇凈上面的泡沫，下面就不要再動了，蓋上蓋子靜止10分鐘。
12，趁豆腐腦凝固的過程，我們做個豆腐腦澆汁：炒鍋燒熱，加入少許食用油，把切好的榨菜倒入鍋內翻炒幾下。
13，鍋內加入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和生抽調味。
14，倒入適量水澱粉，邊倒邊攪拌，調成適當的稠度。
15，準備一個雞蛋打散，把雞蛋液慢慢地淋入鍋內，也是邊倒邊攪拌。
16，燒開後淋入香油攪勻，這樣豆腐腦的澆汁就做好了。
17，時間到，豆腐腦已經完全凝固好了。
18，用小勺把豆腐腦盛入碗中，澆上我們做的澆汁，再撒些香菜，鮮香滑嫩的自製豆腐腦就做好了。搭配豆渣餅別提多香了，美美地享用吧。
小貼士
1，豆渣餅內我加了洋蔥和胡蘿蔔做配菜，你可以換成任何你喜歡的菜。
2，做豆腐腦一定要嚴格按照說明的比例來，150 g 黃豆，1200 ml 的水打成豆漿，然後用3 g 的內酯點豆腐腦。豆漿越稀，豆腐腦就越不易成型。
3，如果不想做豆腐腦澆汁，也可以直接在豆腐腦中淋入生抽和香油，再加些榨菜和香菜，簡單方便省時間，味道也不錯。
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