吃不胖的秘密 吃在對的時間

香噴噴的紅燒肉、美味的蛋糕、冰淇淋，雖然知道它們中富含大量脂肪，但管不住想吃的慾望，怎麼辦？研究界的楷模小白鼠用「血」的教訓告訴我們，只要吃的時間對，高脂食物怕個啥！

老鼠是夜行哺乳動物，夜間是它們捕食、活動、能量消耗的高峰。而只要是哺乳動物，它的新陳代謝就與日常飲食和活動的生理周期同步，該生理周期一旦被打破，哺乳動物的新陳代謝勢必遭到破壞。

Hatori 等做了一個有意思的實驗：將差不多條件的小鼠分為兩組，第一組小鼠每天不受時間限制攝入高脂飲食；第二組嚴格控制小鼠進食時間，只在夜間給它們進食高脂飲食，且吃的量和前一組相似。研究發現，相同的時間內，第一組小鼠變胖了，並且出現了代謝性疾病的跡象；第二組小鼠不但沒有變胖，而且仍保留對胰島素的敏感性，也沒出現脂肪肝和相關炎症表現。

研究人員認為，整日不分晝夜地頻繁進食會擾亂小鼠正常代謝的生理周期，而依據小鼠晝夜生理周期限制小鼠進食時間，在該吃的時候吃，可抑製糖異生、糖酵解及脂肪合成，改善營養利用和能量消耗。因此，選對飲食時間或許可以預防肥胖和糖尿病等代謝疾病。

該發現是否也適合人類，還有待進一步研究。但有一點可以明確，與控制飲食的種類相比，選對飲食時間執行起來更容易。

這提示我們，要在該吃的時候吃、不吃夜食，那就又能享受美味，又不必擔心發胖啦！

參考文獻：Cell Metabolism 15,10.1016/j.cmet.2012.04.019

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