帶你認識味精「真面目」：多年來，是我們誤解味精了

味精，它是鮮味的好朋友，也是我們日常生活的調味品之一。但是也有人聽說過味精的一些不好的傳言，例如對身體有害，致癌之類的。事實上，關於味精的「流言」已然有覆蓋事實的趨勢了。你確定你真的了解味精嗎？

味精有害？不，合理使用味精很安全

要說味精有害，那麼你怕是不了解身體的構造，我們的身體是由蛋白質作為框架搭起來的，而構成蛋白質的基本單位是氨基酸，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，是一種常見的氨基酸。

誠然，味精是人工提煉出來的物品，因此人們會不自覺的將其與有害劃等號，其實要說人工製品，又何嘗只是味精一類呢，常見的酒精以及醋等都是同樣類型的產物。

早有針對味精的研究發現，味精並沒有什麼對人體有害的物質。而且世界衛生組織也將其劃入安全的食物類型裡面去了。

味精加熱會致癌？致癌的是不合理烹飪不是味精

對於食物的不合理烹飪致癌的例子我們實在聽的太多了，例如植物油加熱致癌，油炸致癌，高鹽飲食致癌等等，但是味精加熱致癌這個說法卻是不科學的，的確，味精加熱之後會變成焦谷氨酸鈉，但是這卻不是一種致癌物。唯一的壞處就是：不鮮了。

雞精，味精，兩者的區別？別傻傻分不清了

其實雞精也是味精，只是多了個「雞肉」的味道，但是裡面是否真的有雞肉的成分，還是需要人們各自斟酌的，雞精添加的核苷酸品種更多，因此味道也會比普通味精更鮮美，在選購上，可以根據配料表裡面是否有雞肉粉或者雞肉提取物來判定其是否真的含有「雞肉」的。

味精的好處，了解一下

1、提升食物鮮味

作為一種調味品，味精的最大好處就是能夠提升食物的鮮味了，可以滿足人們對於鮮味的追求，而且對身體又沒有什麼壞處。是一種十分理想的食品輔料。

2、減少食鹽用量

但是要說味精對健康的好處，那還是要數減少食鹽的用量最為顯著，雖然味精和食鹽都含有鈉離子，但是同樣量的鹽和味精，味精含有的鈉離子要比食鹽的少。而鈉離子是我們高血壓以及部分癌症的誘發因子之一。所以相比之下，孰輕孰重，清晰可見。

當然了，味精要想更有益於健康，也是要建立在適量上的，一次性攝入太多，也是會造成與食鹽同樣的後果的。

食用味精的正確「打開方式」

相比味精，我們更需要提防的是食鹽，這種物質攝入過多容易導致高血壓甚至是癌症。另外味精雖好，仍是要掌握其食用技巧，例如在烹飪快完成時放，不要在烹飪過程中放，量最好掌握在5g每人每天為好，味精如果放了，那麼食鹽就需要少放一點，避免攝入過多的鈉。

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