醬爆茄丁，也許是最適合冬天的純素菜，沒有肉，照樣能吃兩碗飯
從前，（我大概年歲漸長，一下筆就是「從前」）物流還沒有那麼發達，食材還沒有那麼齊全的時候，茄子是夏天的食材，我們這兒的茄子是細長條的，顏色紫黑，秋天以後就不再食用，其實茄子也近下市，不再有得吃了。後來看到北方的菜市場有那種又肥又胖的茄子賣，除了粗壯的長條形，還有圓形的茄子，覺得好新奇，感覺這樣的茄子肉好厚實。當然，這是早前的事，到現在早已習以為常，超市裡各種茄子都有，今天買的被標明山東黑茄。茄子已經是我家冬天除了白菜之外，最常吃的一種蔬菜了。
相對於夏季的清淡，冬天天冷，大家都喜歡重口味一點的菜肴，哪怕是蔬菜，也喜歡濃油赤醬的，才覺得味道好。在寧波，平日的青菜在冬天的時候會做成烤菜，讓外地的朋友百思不得其解，為什麼青菜不是綠色的而是用醬油長時間紅燒，燒成乾乾的烤菜？箇中滋味實在此是難以用語言能表達得清楚。
而茄子，是那種適於重油，重醬，做成一道特別有滋味的下飯菜的蔬菜，因為它綿軟的肉身非常能吸收各種油或醬汁，入油鍋炸過的茄子，還有保溫不易冷的特性，特別適合冬天吃。當然，在家裡不用下油鍋，用鹽稍腌，就不會那麼吃油，用與平時炒菜差不多的油炒軟即可，加上一勺豆瓣醬來調味，讓茄丁裹上醬香，極香濃下飯，沒有肉照樣能吃下兩碗飯。
[醬爆茄丁]
主料：大黑茄一根250克
輔料：蒜4瓣，蔥1段，豆瓣醬1勺約20克，油30克，鹽1小勺，澱粉2小勺
步驟：1、超市買的山東大黑茄，與江南地區出產的細不溜秋的茄子不一樣，一根就夠一餐了。
2、我用的是豆瓣醬，也可以換成甜麵醬，喜歡辣的朋友可以用辣醬。
3、茄子菇成大拇指節差不多大小，撒一小勺薄鹽，抓捏一下，這樣可以讓茄丁不容易吸油，當然腌的時間不要太長，會太咸。把蒜切末，蔥切圈，豆瓣醬一勺備好料。
4、茄丁在清水下充分洗乾淨，瀝干水份備用。
5、熱鍋里加30克油，比平時炒菜略多一點，下入茄丁翻炒
6、炒至茄丁變軟沒有硬芯就可以盛出備用了。
7、原鍋原油，油不多了，但不用另加，下入蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬炒出香味。
8、把炒軟的茄丁下鍋一起翻炒均勻。
9、用2小勺調半小碗水澱粉，勾芡，翻炒均勻。
10、最後下入蔥花增香添味。
一碗純素，太非常下飯的家常醬爆茄丁，你學會了嗎？
