陳化十年的月光白，加一個動作，竟比平時好喝3倍
導語：時至冬日，不知不覺中時光已經將寒冷帶到了我們身邊，對於喜愛喝茶的朋友來說，相信冬天並非是一個美妙的季節，因為在溫度的影響下，水溫難以達到沸水的程度，在寒冷的冬季燒水泡茶確實是一件令人頭痛的事。
而在這樣的情況之下，煮茶似乎更適合這個銀裝素裹的季節，忙碌了一年到頭，年末也該讓自己的身心小憩些許時光。
或許南北方並非都會被白色覆蓋，但在寒冷的天氣中，三兩好友親人一同圍坐炭火邊，品茶取暖，何嘗不是一件樂事？
參會人員：說茶網編輯部全體成員
研討時間：2018年11月23日
本期主持：簡書
本期撰稿：丘易寒
本期攝影：謙不語
一、準備茶樣和器具：煮茶需要哪些器具？
茶樣：陳化十年月光白老白茶7克。（一般準備5克即可）
備好茶後，我們還需要準備如下煮茶需要的器具：鐵壺、火盆、三腳架、火鉗、木炭、引火材料（木質材料或酒精）；茶濾、公道杯、品茗杯；電子秤、茶針、茶荷、茶濾、茶道六君子、抹布等。準備好茶樣和用具後，接下來便可以開始煮茶了。
二、生火
對於在城市生長的我們來說，生火確實是一件令人頭痛的事，在城市生活圈裡，古老的柴火烹飪早已見不到蹤跡，還好說茶網編輯部的生存技能是滿分的，主持簡書在微享會開始之前半小時便做了準備，同時天公作美，當天天氣晴朗，還有主編大大親自操刀，生火過程便也是十分順利。
在生火時可以採用酒精和木質材料，採用木質材料時，建議在室外生火，再移到室內，採用木質材料引火時，建議將木質材料劈成絲狀，這樣容易將其點燃。其間，需備用一把扇子，藉助絲狀木質材料的火焰，可以短時間加燃木炭。待木炭燃起來之後，將生火盆移至室內，置於三腳架上，或其他鐵質器具之上。
其實現在的煮茶已經有了各種電器等的選擇，但最能體現雲南炭火煮茶原生態的煮茶法，還是炭火為佳，在這裡需要注意以下幾點：
1、燃料選擇
平時我們可以買到的木炭主要分為傳統木炭和機制炭，傳統木炭由於需要耗費大量的木材，極不環保。而且其密度不是很均勻，燒火時碳化不完全，在室內燃燒的時候會產生更多的一氧化碳。
因此，在室內煮茶時我們建議使用環保機制炭。機制炭是用木材加工行業的邊角料、鋸末等加工生產的，質地更佳均勻，燃燒完全，一氧化碳和二氧化硫的產生量小，加上城市裡面多作為燒烤用炭，是易得且經濟的環保燃料。
正常沖泡的十年月光白湯色
2、生火注意事項
在城市中的家裡使用火盆的時候，首先要格外注意安全。在任何時候都要注意火盆的附近不能有易燃易爆的物體，火盆的底部要用耐火磚或者鐵盤隔離開，千萬不能將火盆直接置於瓷質地板、木質地板上，以防其破壞。由於燒炭的時候可能出現飛濺的火星，要特別注意火盆的附近不要有容易被火星引著或者損毀的物品。
由於加炭的時候會因為不完全燃燒產生一氧化碳，室內一定要保持空氣流動，氧氣充分。建議在煮茶時將房間門和窗戶打開保持通風，並且盡量置炭爐於下風處，以免一氧化碳中毒。
3、生火器具
在戶外的庭院，或者自然環境里，可以用報紙（練字寫過且干透的宣紙也很好）、小木條或者使用過洗凈干透的一次性竹筷和木炭引火。木炭要破成大小不等的塊，先選去一些輕薄的炭片放入爐中引著，然後才放入較大的塊，是成功引火的關鍵訣竅。
在說茶網已經不是第一次煮茶了，所以火盆里就有了前一次留下的炭灰，炭灰千萬不要倒了，除非是長時間不會再去使用，留一些炭灰在火盆內下一次生火會較為容易。
同時在我們購買一些茶相關的副產品，例如建水紫陶存茶罐等的時候，為防止顛簸導致破裂等，商家普遍會選擇木板打包，我們便是將這些木板留作了生火用。
在這裡其實生火器具還有很多，如風爐、電磁爐、電陶爐等，酒精燈加熱就多用於風爐，酒精加熱方便快捷，但是比較容易有氣味，從而影響煮茶，由於本期以炭火為主，在這裡筆者就不一一贅述。
三、溫壺
生火完成後，接下來便是溫壺，將火盆從室外移至室內這一過程也需要非常小心，要注意防止被燙傷。將生火盆移至室內後，將清洗好的鐵壺放在三腳架上面干燒三分鐘左右，把毛巾未擦乾的部分烤乾，直至壺內外的水分全部蒸發為止，這樣做也可以防止鐵壺生鏽，更好地析出二價鐵離子，產生山泉水效應。
四、烤茶
溫壺完成後，便進入了烤茶的階段，將已經備好的7g月光白老白茶投入鐵壺內，然後在壺內慢慢烘烤，在烤的同時要用茶撥不停地撥動茶葉，讓茶葉受熱均勻，儘可能地將茶葉烤透，但不能烤焦。
隨著艾老師緩緩地撥動茶則，我們也陷入了安靜之中，煮茶，本身就是一個享受生活的過程，短暫的時間令我們似乎都忘記了工作和煩惱，彷彿一家人圍坐於爐邊，靜靜地聞著隨烤的時間而逐漸濃郁的茶香。或許這就是大家都想要卻又難以企及的「慢生活」吧，在忙碌的生活中抽些時間，在寒冷的冬季與親朋好友坐下來，花上少許時間煮上一壺茶聊天取暖，確實是愜意而又溫馨的體驗。
五、洗茶
茶葉烤好後，按照茶水比大概1：10的比例倒入沸水洗茶，因為此時壺中溫度已經比較高了，所以要小心水濺出造成燙傷，建議加水時放慢速度，注意要即入即出。
六、煮茶
洗茶過後便可以直接將冷水加入鐵壺中煮茶了，加水量為鐵壺的三分之一至三分之二最佳。我們採取的是冷水煮茶，冷水煮茶便是將冷水和茶同時投入鐵壺，慢慢煮至水沸。也可以先將水燒開，再投茶入壺煮茶，但冷水煮茶能夠使得茶湯的香味等更足。
伴隨著冷水加入壺中的「滋～滋～」聲，接下來便是一個等待的過程了，蓋上壺蓋，此時主持簡書的分享與大家的探討也告一段落。等待的過程可長也可短，艾寶（說茶網主編）提出讓我們各自分享一下各自的一些經歷和小故事，隨著各自的分享交流，大家的距離也被拉近了許多。
文采飛揚而高冷的謙不語，笑起來白得只剩牙齒的墨客「小白牙」，文字優美的簡書，溫柔而謙虛的至夏，加上筆者丘易寒，還有時而嚴肅時而幽默的主編大大，在這樣的環境中煮出來的茶似乎已經帶上了屬於它的情感，環坐炭火邊，氛圍也愈發溫馨。
正常沖泡的十年月光白湯色
七、出湯品飲
今天煮茶的茶品是十年月光白老白茶，水沸騰的聲音傳來，開蓋便是一股濃郁的葯香撲鼻而來，自然也到了該出湯品飲的時間，一壺茶大概可以倒滿一個多三分之二的公道杯。我們一共煮了四壺茶，相較蓋碗泡茶而言，煮出來的白茶茶滋味更加濃郁且穩定，少了一些香氣和滋味的變化，茶湯會更加柔和軟糯。
以一個科學的數據來說，泡茶普遍情況下一般只能析出差不多35%左右的茶葉內含物質，而煮茶的話基本是能夠全部析出的，並且鐵壺煮茶其本身就能比不鏽鋼隨手泡提高大概2-3度的沸點。
下面筆者便為大家簡單描述一下四壺白茶的品飲感受：
第一壺：葯香撲鼻，十分濃郁，苦底也較重，但很快便化去，茶湯溫潤，生津明顯，按謙不語的玩笑話說「煮出了大自然的味道」。
第二壺：入口香甜潤滑，比起第一壺來味道沒有那麼重，但滋味依然濃厚。
第三、四壺：茶湯香甜軟糯，葯香依舊十分明顯，滋味相較前兩壺淡了些許，卻勝在茶湯溫潤飽滿、柔和適口。
炭火煮出來的十年月光白茶湯顏色更深
煮茶要注意盡量以中期茶和老茶煮飲，因為內含物質的析出近乎全部，所以就算是經過時間陳化的中期茶和老茶，體感也還是比較強烈的。具體什麼樣的茶適合煮飲，說茶網微享會22期的探討中，我們已經與大家做了較為詳細的介紹，這裡筆者就不做過多的贅述了。
結語：在筆者看來，煮茶其實更多的是一種生活體驗，或許很少有人有時間去體驗，又或許等到有空體驗的時候已經老了，其實生活也需要張弛有度，或許一個周末，放下手機電腦，陪陪家人朋友，煮上一壺茶，邊喝邊聊，也就足夠了。並不需要很長時間，但卻是對身心最好的放鬆，或許稍稍「偷閑」，會讓生活工作的節奏更為順暢舒適。
正常沖泡的十年月光白湯色
煮茶與泡茶，其實各有各的特色，在寒冷逐漸加深的季節，不論是以茶養生，還是因為溫度的影響沸點有所降低，煮茶都更加適合這個冬天。「一入茶門深似海，從此無邊亦無涯。」，就煮茶而言，學以致用，知行合一，正好溫暖這個將臨未臨、寒流先至的冬天。
以上為說茶網編輯部第24期微享會的探討成果，行文中有論證不足或有爭議之處，煩請茶友們提出與指導。針對以上行文，說茶網微享會欄目組保有最終解釋權。（本期撰稿：丘易寒，除特別註明外，配圖均源於說茶網圖庫中心）
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