再次燒開的水對人體到底有沒有害

估計許多人都聽過一個生活小建議：不要喝燒開多次的水。

那麼這到底有沒有科學依據呢？

重新燒開水的過程會發生三件事

在第一次沸水中存留下來的一些揮發性有害物可能會在第二次燒開過程中排出；

燒水過程中部分水分會蒸發，導致水中的溶解物（鹽或者有害物質）進一步濃縮；

燒水的高溫過程中，容器內表面的一些物質可能會溶解到水中。

一些人主要擔心再次燒開的水可能會導致硝酸鹽、砷和氟化物等有害化學物質和礦物質濃縮，濃度增加：過量攝入硝酸鹽與高鐵血紅蛋白血症和某些類型的癌症有關。砷暴露可能會產生砷中毒，而且還與某些癌症有關。鈣鹽的過量攝入會導致腎結石、動脈硬化、關節炎和膽結石。

但這種擔憂完全沒有根據

在大多數情況下，水壺都是有蓋子的，燒水過程揮發掉的體積微乎其微甚至完全沒有變化，而且即使是開放式的燒水蒸發掉10%的體積，溶液中物質濃度由1變為1.11，你也不能認為濃度1時是安全的，而濃度1.11時則是有害，除非一開始水質就有害。

大多數水壺都是由極其不活潑的物質製成的，無論你將水煮沸多少次，水壺中進入水中的雜質在絕大多數情況下都可以忽略不計。

此外，在重新煮沸過程中，任何進入水壺的微生物都會被殺死。

所以，除非你燒的水本身就含有大量有害物質，或者使用的燒水容器內襯就含有毒素可溶解水中，否則再次燒開水不可能會對水有什麼質的影響變化。最後，世界上沒有一個公共衛生機構建議不要喝燒開兩次的水，兩到三次的開水不會對你造成任何傷害

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