菠菜生吃沒問題？「焯水去草酸」，這麼多年又做錯了？

很多人都會說，菠菜要焯水去掉草酸再吃。那麼，這一步可否省掉呢？比如不用焯就直接下鍋炒甚至生拌。

其實，說「焯水去掉草酸」不太準確。草酸的性質很穩定，不會因為加熱而分解。焯水只是讓菠菜里的草酸流失掉一部分，流失掉的這部分就融進了水（湯）里。所以，如果菠菜不焯，直接煮湯，連湯帶菜全部幹掉，那麼草酸總攝入量並未減少，只不過是兵分兩路進入人體而已。

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對消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以，在鈣攝入量充足的情況下，即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關係。只要多飲水，沖淡血液中草酸的濃度，並避免尿鈣濃度異常升高，便可防止尿路結石的發生。

但患有尿路結石、消化道疾病的患者，對草酸的吸收效率高於一般人。對老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對鈣需求較大、又沒有補鈣的人群來說，草酸的過多攝入也會導致食物鈣利用率下降。以上6 類人群在食用菠菜前要進行焯煮。

實際上菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃。西方國家常常用生菠菜葉來拌沙拉，根本不焯水，也並沒有什麼不妥。

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