「這種食鹽千萬別買了」「食鹽添加亞鐵氰化鉀有劇毒」，你是否看過這些文章？

最近，一篇《鹽裡面加進了亞鐵氰化鉀》的文章在網上流傳開來，文中稱有一位老教授食用了添加抗結劑亞鐵氰化鉀的食鹽後，腎臟受到嚴重危害。「食鹽中添加的亞鐵氰化鉀對人體有害」的傳言是炒作多次的舊話題了，此前流傳的文章還稱「食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成劇毒物質氰化鉀，幾分鐘就可毒死一個人。」

我國在鹽中允許添加的、作為抗結劑使用的食品添加劑一共有5 種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑加入食鹽中，主要是用來防止食鹽結塊。

亞鐵氰化鉀有毒嗎？科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，並不會給人體帶來傷害。根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，成年人每天至少攝入1.5 毫克亞鐵氰化鉀才會損害健康。按照我國國家標準規定，食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀的含量每千克不得超過10 毫克。按照這個標準來推算，每天要吃150 克的食鹽，亞鐵氰化鉀的攝入量才會超過1.5 毫克。所以正常食用食鹽，不會對人體造成危害。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎？鍾凱表示，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，想要分解亞鐵氰化鉀，需要在400 攝氏度下完成。「我們平時在家做飯，溫度達到200 攝氏度時，菜已經燒焦了。所以大家完全不用擔心日常吃鹽的安全性。」 （人民日報）

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