收下這18道快手下飯菜做法，奶奶做了幾十年的秘方，千金都不換！
香脆炒黃瓜
用料
黃瓜1根鹽1大匙+1/3小匙糖1大匙干辣椒碎1/2大匙
香脆炒黃瓜的做法
黃瓜切片
提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制
待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠干，黃瓜片備用
鍋內放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香
聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片
撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可
肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐400g（日本豆腐）肉泥150g榨菜50g油2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）鹽鹽1/2茶匙（2g）蔥少許姜少許
肉末蒸豆腐的做法
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）
鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內脂豆腐1盒（約250g）雞蛋1粒（約50g）清水80g~100g蝦仁9隻香蔥1條蒸魚豉油1湯匙鹽1g香油1茶匙
蝦仁豆腐蒸水蛋的做法
內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。
上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
干鍋手撕包菜
用料
包菜（牛心菜）1顆五花肉半小碗干辣椒適量蒜、姜適量鹽適量雞精適量生抽適量食用油適量
干鍋手撕包菜的做法
牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！
五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。
熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。
然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
暖冬酸湯肥牛
用料
金針菇1把肥牛50克青辣椒2個蒜4瓣小米辣4隻酸菜1小碗油1勺醋1勺鹽適量生薑4片
暖冬酸湯肥牛的做法
食材準備好
蒜切成沫，青辣椒，小米辣切成小段。
鍋中放少許油，爆香蒜沫
加入1碗水，燒開
放入肥牛燙熟，倒入白醋，鹽調味
燙好的金針菇鋪在碗底
把燙好的肥牛倒入碗中，撒上小米辣，青辣椒，淋上熱油即可。
暖冬也可以來一碗低熱量的酸湯肥牛
超下飯的青椒胡蘿絲炒肉
用料
青椒2—3個；豬肉適量；芹菜1-2根；胡蘿蔔半個；鹽少數；醬油適量；料酒少數；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生薑少數
做法
肉切片，然後用少數鹽，醬油，食用油，嫩肉粉拌和均勻，腌制5-10分鐘
胡蘿蔔，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開切片，生薑切片備用
鍋燒熱倒入食用油，油熱今後將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色，然後盛起來備用
鍋中再次倒入食用油，等油熱下生薑蒜瓣爆香，然後順次倒入青椒絲，胡蘿蔔絲，炒一會加鹽和生抽，炒到快熟時加芹菜，倒入現已炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然後關火盛出即可
超級下飯的腐竹燉肉！
用料
腐竹適量；五花肉適量；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣適量；老抽適量；鹽、糖、雞精適量；料酒適量；鵪鶉蛋（可放可不放）適量；捲心菜（包菜）（回鍋時放，也能夠一同燉，個人必定回鍋時放更好吃~）半顆
做法
五花肉切片用料酒澱粉生薑稍加腌制，腐竹用冷水泡發。
腌制5到10分鐘的五花肉汆水，洗凈。腐竹喜愛軟軟的口感的話要多泡一會然後切段。
燒熱鍋子，倒油，油熱後，按自己口味倒入郫縣豆瓣炒制，比及香味出來放入瀝干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥姜蒜，中火再炒一會。
比及香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。略微加點老抽上色（由於郫縣豆瓣本來就咸，因此不必放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，能夠適量的加點鹽），撒點砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜愛軟糯口感的能夠多燉一會時刻，等不及吃了稍加燜煮就行了。
看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就能夠了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~
一次性能夠多煮一點，吃不完放進冰箱，下一頓就能夠參加包菜一同燉煮~又是一種滋味！各種下飯！！
馬鈴薯燒雞
用料
雞腿適量；馬鈴薯2個；蔥姜蒜適量；干紅辣椒可放可不放；料酒適量；生抽5克；老抽5克；郫縣豆瓣醬適量；冰糖少數；耗油少數；青椒可放可不放
做法
準備資料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽腌15分鐘左右；馬鈴薯去皮切滾刀塊。
炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒頃刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒頃刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3倒入沒過資料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後參加馬鈴薯塊同煮；燉至馬鈴薯軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
下飯神菜家常小炒肉
用料
五花肉1條；洋蔥1顆；紅椒1個；青椒1個；花椒1小把；香葉2片；小紅椒2個；八角2-3個；耗油適量；老抽適量；糖適量
做法
準備食材。
五花肉是這道菜的精華，屢次的親口實驗發現，小鹵一下五花肉再炒，真的超級棒，做法也很簡單！五花肉洗凈後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一同開火煮，水煮開後持續煮10分鐘，關火燜起來。
燜20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也能夠讓肉更緊緻。
整條五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。切得時分能看到油水冒出來，肥美，想想就好吃。
接下來把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量仍是很高的，通過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有擔負了，煸炒出來的葷油還能夠接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，防止被油濺到，整個煸炒仍是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子里會有不少油了，肉盛出來。（剩下的油能夠用來炒其他菜，葷油很香的）
小炒肉的配菜必定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食慾，營養也是不少。
炒配菜就能夠用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。
洋蔥炒軟後參加五花肉，混起來炒1分鐘，由於肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。
參加蚝油，老抽，糖，少數水，翻炒一會就能夠出鍋了。
一道經典的下飯菜，怎麼吃都不會膩，趕忙做起來吧！
肉末四季豆
用料
四季豆300克；肉末100克；郫縣豆瓣一勺；蔥姜蒜少數；蚝油一勺；糖少數
做法
四季豆洗凈切小段，蔥姜蒜切末備用
四季豆下油鍋炸至皮微脫水
另起鍋，加少數油，放入蔥薑末爆香，下肉末炒至微焦
放入郫縣豆瓣，炒香後將過油的四季豆參加翻炒
由於郫縣豆瓣夠咸，所以不必加鹽了，炒至四季豆全熟今後加一勺蚝油和少數糖
關火後將蒜末倒入，翻勻即可出鍋
青椒釀肉
用料
青椒4個；肉餡200克；雞蛋1個；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蚝油1湯勺；蔥姜蒜末少數；糖1湯勺；澱粉適量；鹽1茶勺；雞精少數
做法
把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少數雞精,順時針拌和均勻
青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少數水,調成汁,參加鍋中,收汁即可出鍋
甘旨的肉釀香菇
用料
肉末適量；香菇適量；鹽，生粉，生抽適量；雞蛋一個；油，蔥花適量；生菜葉兩大片
做法
準備好各種食材
假如有新鮮香菇就直接洗乾淨。用干香菇的話就用開水泡發，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋拌和均勻腌幾分鐘
泡好的香菇洗凈，朝上擺放在盤子里
將拌和好的肉餡放適量在香菇上面略微壓緊
熱鍋倒油，開小火。將有肉餡的一面入鍋略微煎至微黃，現已聞到好香啦！
全部煎好後從頭擺放在盤裡，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透
取一個乾淨盤子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放規整，將蒸出來的香菇水倒進碗里，加少數生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上
撒少數蔥花，能夠上桌開動啦！
下飯開胃回鍋肉
用料
五花肉500g；洋蔥一個；蒜苔適量（可有可無，冰箱有剩了幾根兒搭進去的）；蔥姜蒜紅椒適量；黃酒適量；郫縣豆瓣適量；海天金標生抽適量炒菜蠻偏心這款生抽，能夠錦上添花；豆豉適量
做法
將五花肉洗凈，（假如肉皮上有毛，能夠將鍋燒到很熱把肉皮一面放上去燙，然後清洗用刀颳去外面的一層），鍋里放冷水沒過肉塊，放入薑片，黃酒，幾顆花椒，這樣能夠去腥味，大火燒開後轉中小火，煮至熟透，筷子能夠輕鬆叉過，撈起放涼切片
鍋中放少於油五成熱倒入肉片，一直煸炒至出油，待肉片帶點焦黃色參加郫縣豆瓣，炒制出紅油，再參加蔥姜蒜紅椒豆豉，喜愛麻辣的能夠加一些花椒，然後再參加洋蔥持續煸炒，參加恰當的鹽，生抽，假如色澤還沒有那麼紅艷，能夠參加一點老抽，炒制洋蔥斷生，最終加點雞精
可樂馬鈴薯
用料
馬鈴薯2個；可樂300毫升；醬油5湯匙；料酒1湯匙；蒜瓣3瓣；鹽恰當
做法
馬鈴薯去皮切塊，洗凈。準備好鍋，鍋中倒水，把馬鈴薯下鍋中火煮一煮，略微軟一點撈出，用涼水沖洗乾淨，把水分控干。
鍋中倒油，比平常略微多一些，下馬鈴薯煎炸至金黃撈出。
蒜切末，鍋中倒油，放蒜炒出香味，在放馬鈴薯放恰當鹽快速翻炒，倒入可樂，4-5湯匙醬油，1湯匙料酒，大火煮3-5分鐘左右，待湯汁變濃稠，關火，撒些芝麻裝盤即可。
超下飯的麻辣香鍋
用料
肉類（雞翅，五花肉啊，午餐肉片啊或許牛肉片你們隨意）能買到牛百葉啊牛肚什麼的更贊！我沒買到不開心；丸子類（魚丸，牛肉丸啊等等等啦）；蝦適量；千張適量；油豆腐適量；蔬菜類玉米，青瓜，西蘭花，木耳，菌菇類，馬鈴薯，藕片，大白菜等等，喜愛吃啥就放啥；姜蒜洋蔥香菜適量；干辣椒三四個，喜愛辣多加點；麻辣香鍋料包我做三人份的時分放一包，一人份的時分放半包多點。自己依據口味調理。
做法
備好資料，蓮藕洗凈切片泡水，這樣就不會發黑。
黃瓜切條，大白菜切塊～隨意
蝦開背去蝦線，我用廚房剪剪的，很簡單很快的。順便剪掉半個蝦頭。這樣你們也不怕扎手了～
馬鈴薯切片泡水跟蓮藕一樣。待要烹飪前瀝干水分就好。
雞翅雙面切兩刀，為了煎制的時分熟的快點～提前用一點點鹽和一小勺蚝油腌制
五花肉切片，丸子對半切，午餐肉切塊。或許你們喜愛怎麼切就怎麼切！
先煎五花肉～由於它會出油噠～
五花肉翻面後，划到一邊持續煎制，空出的地方就能夠煎雞翅啦～省時刻啊！
另起一鍋燒開水，焯蔬菜…不易熟的的比方玉米能夠先煮～順次焯好菌菇，木耳，千張，西蘭花，蓮藕片這些蔬菜。七八成熟就好！撈出控干水份。記住！！！水裡要放點鹽和食用油，入味，以及讓蔬菜保持它鮮亮的顏色。
五花肉煎制雙面金黃後，盛出來備用。雞翅翻面划到一邊就能夠煎午餐肉了，畢竟雞翅需求一點時刻才能熟的。
順次魚丸啊～（或許各種你喜愛的丸子類有啥放啥，不喜愛就放唄！）
按這個順序丸子煎好時雞翅也就差不多了，都盛出來備用。
接著能夠利用鍋里的餘下的油煎馬鈴薯片～煎到雙面微黃就行了
再然後～煎蝦。也是煎到雙面金黃就行。我好啰嗦的有沒有！煎好盛出備用。鍋還有點油對吧，略微炒下大白菜，這樣一個鍋用下來～都不必洗！！
鍋燒熱，爆香姜蒜洋蔥辣椒！（嗜辣著請多放點干辣椒啊！！！！！！！！）
放入麻辣香鍋料炒香，（炒這麼多我也只用一小包，重口味多放點）這個時分要中火，火太大，容易過火，變焦掉。
一股腦兒把資料都丟進去！大火翻炒！翻炒！翻炒！鍋最好大點，不然欠好翻炒！檢測你們臂力的時分到啦。依據自己的口味，加點鹽！自己嘗下味道好嗎～嘗下味道！嘗下味道！！！！依據自己口味調理！！！！！
翻炒均勻即可出鍋了啦！裝盤點綴香菜，撒點白芝麻～想吃嗎！
肉末茄子
用料
中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少數；料酒少數；白砂糖少數；鹽少數；澱粉少數；豆瓣醬1大勺
做法
茄子切丁用少數鹽腌一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
鍋里再加點油，參加豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，參加白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點蔥花，臭美一下~
青椒炒蛋
用料
青椒（細長型才夠辣）一大把；雞蛋3個大的；蒜3瓣，必定要有蒜，越細越好；生抽適量；老抽少數,調色，一點點點就行；鹽適量
做法
將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用
將雞蛋在另一個碗中打勻
將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一同拌和
熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒
翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色
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