冷凍肉比鮮肉差？其實，這2種肉比冷凍肉差多了！

健康 12-10

很多人都認為肉被冷凍後，營養價值就會下降，新鮮肉營養價值才更好。那麼，肉被冷凍後營養就下降嗎？

其實：鮮肉冷凍後營養價值不會有太大變化，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營養價值的。

為什麼有人不願吃冷凍肉？

為什麼日常飲食中大家普遍認為選擇鮮肉或許會更健康？

這是因為：冷凍肉在處理解凍的過程中，如果反覆解凍、冷凍和水分流失，容易滋生細菌，營養價值和衛生度都會下降。相比之下，購買鮮肉進行烹調食用，營養價值可以更有保障。

雖然冷凍肉跟鮮肉營養差不多，但是不建議長時間冷凍肉。

冷凍肉=殭屍肉？肉類可以在冰箱冷凍多長時間？

由於現在冰箱冰櫃的普及，保鮮技術的提高，時常會出現囤積鮮肉，過長時間冷藏的現象。但是，冷凍箱雖然可以防止細菌滋生導致肉類腐爛，卻不能阻止肉類中脂肪、蛋白質的氧化，影響肉類的營養價值。因此，長時間冷凍肉也不適宜再食用。

專家解答

冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。

豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年；

雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年；

魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。

最好1個月內食用

雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是

從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。

另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動，溫度的變化會加快脂肪、蛋白質、維生素等營養素氧化分解，細菌也會緩慢生長，導致肉的營養價值降低、口感風味變差，還會產生加速產生人體衰老的氧化中間產物。

因此，從超市購買的各種肉冷凍後盡量在1個月內食用完，最好現吃現買，儲存期越短，肉的營養價值越高，風味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調味料，只要這些產品在加工過程中，嚴格按照相關要求操作，對肉的保質期影響不大。

（知網-冷凍肉到底能存放多久）

快速解凍的小方法

1.鹽水解凍

先在凍肉表面塗一層鹽，然後倒入冷水，水面沒過凍肉，為保持口感和營養，不能使用熱水。幾分鐘後，凍肉上的冰就已經化開了，很輕鬆就可以用刀切開。

2.流水解凍

將要解凍的肉在塑料袋中包好，並放入裝滿水的容器中，讓肉類的冰慢慢溶解，這之中要進行3次左右的換水，這樣就可以加快解凍的速度。

3.微波爐解凍

微波爐解凍可以極大縮短解凍時間。微波爐解凍時，要先加熱2至3分鐘，再將肉翻面繼續加熱2到3分鐘，一定不能一次性加熱過長時間。

這兩種肉比冷凍肉差多了

比起冷凍肉，下面這兩種不健康的肉類，不僅營養價值低，而且長期吃會影響健康，所以最好少吃或者不吃。

1.「殭屍」肉

最早的「殭屍肉」其實來源於媒體報道中的走私過期冷凍肉，這些所謂的「殭屍肉」一般是冰凍多年超過安全食用保質期的冷凍肉，被不法分子低價當做普通冷凍肉銷往市場。這類肉的來源不明，多為走私品，質量和食品安全都不能保證，最好不要食用。

肉雖然購買的時候很新鮮、來源正規，但是經過了長時間冷凍，而且是存放在一般家庭用冰箱里，存放時間太長就不合適了，久而久之也成了「殭屍肉」。

2.合成肉

一些街邊三無小吃店裡售賣的雞柳、牛扒、肉丸子，裡面的肉很多都是用的「合成肉」。這些人工合成的肉類一般都比較便宜很多都是用廉價的魚肉、內臟、鴨肉、碎肉混合而成。有的還可能是使用動物脖子、病死動物肉等廢料肉來當原料，這些廢料肉含有很多病菌病毒，食用則易感染疾病。一些合成肉為了保鮮，裡面還可能添加一些亞硝酸鹽等的添加劑，長期食用可能會致癌。