烙餅別再用涼水和開水了，用它和面，香酥鬆軟，放涼了也好吃
烙餅別再用涼水和開水了，用它和面，香酥鬆軟，放涼了也好吃。作為一名地地道道愛吃麵食的山西人，從小就品嘗媽媽做的各種麵食，對麵食真是情有獨鍾，離開家鄉到北京工作，再也吃不到媽媽做的麵食了，有時間就從媽媽那裡取經，去嘗試自己動手做做家鄉的美食。媽媽說和面的時候要用溫水，和面相對軟一些。這張餅是在媽媽烙餅方法基礎上，結合晉南人民的吃飯習慣和嗜好，在原味餅的基礎上，加上了家裡人愛吃的香其醬、蔥花、辣椒面，將這些佐料作為餡和餅一起烙。因此不光有之前餅的面香味，更是增加了醬香、蔥香和辣椒香味，不用就菜，光吃餅就特別的香。感興趣的朋友可以點贊收藏哦。
香辣烙餅
By WF6865
配料：
麵粉 根據飯量決定、醬 我家經常蘸生的菜吃、辣椒粉 適量、細香蔥 適量、植物油 適量
烹飪步驟：
1.大概就需要這些東西，下面開始詳細介紹，用溫水和面，和面相對軟一點； 用塑料膜蓋上，醒面25分鐘。
2.將面揉成圓條狀，用刀切成一塊一塊的，根據想要烙出餅的大小決定； 擀麵，厚度適中，保證摸上香其醬後麵皮不破。
3.均勻抹醬，根據個人口味用量。
4.撒上辣椒粉，根據個人口味用量，不吃辣就不用撒了。
5.撒上蔥花。
6.從餅的一端捲起，將餅捲成條狀，這一步是為了把餡包進去。
7.將卷好的的麵皮從左右兩邊捲起，如下如所示。
8.用擀麵杖將帶餡的麵糰再擀成餅狀，個人感覺盡量薄，這樣吃起來比較脆，也比較好熟，擀好的生餅。
9.在平地鍋（我用的是電磁爐菜勺）里加入少量食用油； 待油冒煙了，將火調小一點，我電磁爐功率調到300W； 然後將餅放入鍋中烙，慢慢烙，待正反兩面都金黃了，那就恭喜你成功了。 注意：烙的過程中要不斷移動餅，怕餅粘鍋。
10.正在被烙的餅。
烹飪小貼士：
1、熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
2、冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱"死面"。
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