為什麼台灣茶如此閃閃惹人愛？

文化 12-10

說起茶飲料你會想到什麼？是冰紅茶，冰綠茶，還是奶茶？

壹讀君記得，上世紀九十年代末，冰紅茶似乎一夜之間就火了起來，酸酸甜甜的口感讓人驚呼，原來茶還可以這樣喝！緊接著，冰綠茶、茉莉清茶等一系列茶飲料大熱起來，迅速佔領了各大超市和小賣部的冷飲櫃檯，成為80、90後的「時尚標配」。

隨著時間推移，珍珠奶茶開始刷新大家對茶飲的認知，大大小小的奶茶店如雨後春筍般開起來。今天，「吸奶茶」已經成為了我們的快樂源泉之一。沒有什麼是一杯奶茶解決不了的，如果有，那就加糖加料。

瓶裝茶、珍珠奶茶……你知道嗎？這些耳熟能詳的身邊物，他們都來自於台灣。

深扒起來，這大概和台灣傳奇的飲茶歷史有關。

台灣茶距今已有200多年的歷史。傳說在清咸豐五年（公元1855年），來自台灣南投縣鹿谷鄉的書生林鳳池去福建考試，乘興遊覽武夷山，天心永樂禪寺老方丈見他喜愛茶葉，便贈送了36株青心烏龍茶苗。林鳳池科舉及第，返鄉後將茶苗植種於凍頂山上，小小的茶苗就這麼在台灣紮下根來，世代繁育，綿延不斷，逐漸成為了今天風靡台灣的凍頂烏龍茶。

作為台灣茶的「始祖」，悠久的歷史造就了凍頂烏龍茶精湛而複雜的工藝。台灣農業「奧斯卡」神農獎獲獎大師茆聰富做了40多年的茶，「要像照顧嬰兒一樣對待茶葉」是他的名言。

凍頂烏龍的製作技藝特別複雜，萎凋、殺青、熱團揉、焙火……10多道工序，每一道都不能馬虎。

比如說熱團揉，需要將茶葉用布包成球狀揉捻，在小心翼翼控制鬆緊和時間的同時，一個茶包至少要揉70次以上，直到葉子被神奇地揉成一顆顆小茶粒，其費時費力可見一斑。而熱團揉之後的「焙火」也是對茶人技藝的一大挑戰，焙火不僅僅是將茶葉烘乾這麼簡單，恰到好處的手法能夠讓茶葉產生迷人的花果香和焦糖香。對於茆大師而言，每批次茶葉製作，「焙火」這道工藝都要反覆4次，每次焙火約在10小時，每次間隔約在兩天，真可謂是「千錘百鍊」。

而提到台灣茶的另一個典型代表，就要說起高山烏龍茶了，聞其名知其意，高山烏龍茶的特點就是「高」。高山茶本來就要種在海拔1000米以上，海拔越高，品質越高。1968年，一位杜姓茶農嘗試著將茶樹種到合歡山地區2000米以上的海拔處，沒想到遇到遭遇大雪，幾千棵茶樹只活下來幾十棵。杜家幾代人守著這些倖存的茶樹，隨著時間的推移，獨木逐漸成林，配合杜家人獨到的制茶手藝，製造出了滋味獨特的高山烏龍茶。

這位杜姓茶農就是小罐茶台灣高山烏龍茶的制茶大師杜西銓的父親。杜大師監製的高山烏龍茶源於海拔2100米以上的高山茶區，其灌溉水源來自更高海拔的山澗溪水，純凈的水源地至今還保存著冰川時期生態，養育著具有「冰川孑遺」之稱的稀有動物櫻花鉤吻鮭。高山烏龍的獨特生態環境，使得茶葉葉片狹長，還未加工，便有花果香味撲面而來。

除了凍頂烏龍、高山烏龍，台灣還有著東方美人等等名茶，隨便一講都有好多故事。台灣茶如此豐富精彩，然而許多人對正宗台灣原葉茶還是知道的不多。

「說起中國茶，怎麼能少得了台灣茶呢？」為了讓大家更多地了解中國茶，並喝到正宗台灣茶，小罐茶攜手《中國國家地理》一起前往寶島台灣，開啟「發現中國之美·台灣站」的旅程。

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在旅途中，作為「發現大使」的《中國國家地理》雜誌執行總編單之薔，雲南社會科學院研究員、茶葉專家李旭，一起探訪了小罐茶台灣烏龍茶的高海拔茶園，見證了茆聰富和杜西銓兩位大師的匠心制茶技藝。在好生態和好工藝的基礎上，小罐茶的每片茶葉都要在茶葉精製加工廠經過8道潔凈度檢測，只為達到高潔凈標準保障健康安全；同時，為了保證台灣烏龍茶茶粒顆顆飽滿而美觀，小罐茶特別添加了人工揀梗的工序。在嚴格的品控要求下，最終1斤優質毛茶，只能出產6兩左右的精製茶。