豬身上最珍貴的一塊肉——「黃金六兩」，它有何金貴之處？

提要：豬身上這塊肉叫做「黃金六兩」，它的特別之處在哪裡？

農村老人是知識界的百科全書，對於生活中千百年來的總結可謂是一針見血，無比貼切，用「黃金六兩」來形容豬身上的「枚肉」可謂是再貼切不過，既用黃金表現出了這「枚」肉的金貴，也用「六兩」形容出了肉的少，那麼黃金六兩到底是什麼呢？

黃金六兩具體是指哪塊兒肉？

說的通俗一點，黃金六兩就是指豬脖子肉，但是學過解刨學的都知道，豬脖子聚集了豬的免疫系統的中樞，也就是淋巴所在地方，豬淋巴一生之中接觸最多的是大量的細菌及毒素，那麼它附近的肉還能被稱之為黃金嗎？顯然很難說通。其實，如果只用豬脖子肉來形容黃金六兩太過籠統，真正的黃金六兩隻是豬「後頸」肉，位置在豬的後頸，具體位置在肩胛骨的中心位置。而豬淋巴在豬脖子靠近地面的位置，所以這裡距離豬淋巴還是有相當的一段距離，能夠放心食用。

黃金六兩珍貴之處在哪裡？

俗話說，物以稀為貴，黃金六兩之所以珍貴在於產量「少」，一頭二百斤的豬能夠產幾十斤的豬手、也能夠產幾十斤的豬排，但是只能夠產幾兩的豬後頸肉，也就是黃金六兩，也就是200斤豬肉產生1斤的黃金六兩，在物資相對缺乏的古代時期，能夠在一頭豬上吃到這樣一塊肉，必定是權勢頂端之人物，隨著養殖水平的發展，雖然普通家庭也能夠買到這樣一塊肉，但是也是要花掉比豬排肉更貴的價格才行。

從科學角度來看，黃金六兩為何會廣受人們喜愛？

一塊肉的好壞在不同人的眼裡就有明顯的相反結果，例如缺吃少喝的年代大家都喜歡豬肥肉，能夠買回來熬油，炒菜加上一點，無比美味，現在瘦肉卻是比肥肉要好賣得多。但是黃金六兩無論是在以前還是在現在都保持著它「黃金」的稱呼，最大的原因就在於它的肥瘦相間，這是一塊有肥有瘦還有筋的嫩肉，這塊肉便是支撐豬頭上下移動的肌肉，由於所處位置特殊，便經常運動，如此得天獨厚的條件，使得人們喜愛有加。

理性看待黃金六兩。

其實黃金六兩除了口感好之外，營養成分與其他豬肉無異。都是由瘦肉（蛋白質）和肥肉（脂肪）構成，經過人體的消化之後，形成一樣的物質被人們所吸收，對人體並無特別作用。為了貪婪口感而大吃特吃也會造成脂肪的攝入過量，所以淺嘗即可。

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