做豆腐時，別急著放油下鍋燒，這一步不能少，豆腐不碎，味道香
美食
12-11
做豆腐時，別急著放油下鍋燒，這一步不能少，豆腐不碎，沒豆腥味，很多朋友做豆腐時，豆腐容易碎，做出來的菜肴豆腐形狀不美觀，教你怎樣做豆腐不碎，還入味，比你多加一步，醬香味濃，百吃不厭，下面看看我是怎樣做的吧。
【肉末醬豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.將豆腐先切成片，再將豆腐切成兩厘米左右的小塊。
2.豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將黃豆醬放在碗中，加入少許水調稀，太干炒制時，醬容易糊鍋。
3.鍋內加入水，再加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開，煮5-6分鐘。
4.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，多加焯水這一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了鹽，使豆腐燒制時不易碎。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末煸炒至顏色發白。
6.將肉末撥至一邊，下入黃豆醬炒出醬香味，再將肉末和醬一起翻炒均勻。
7.淋入半碗水，下入豆腐，再加入料酒，十三香，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，期間，要不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底，豆腐很容易碎，不要用鍋鏟去翻動豆腐。淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火。
8.將豆腐盛出裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士:燒制豆腐時，多加焯水這一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了鹽，使豆腐燒制時不易碎。燒制入味期間，要不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底，豆腐很容易碎，不要用鍋鏟去翻動豆腐。晃動炒鍋就可以了。
歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食的做法。
