世界上沒有形狀一模一樣的兩片葉子，也沒有味道完全相同的兩泡茶

同樣一泡茶葉，不同的沖泡環境、泡茶條件、沖泡方法，泡出來的茶就會有所不同。影響茶湯滋味的因素主要有以下五個方面：

環境因素

茶葉存儲在不同的環境中，由於溫度、濕度、光照等因素不同，茶湯的滋味也會不同。

時間因素

同樣的茶葉，不同時間來沖泡，也會產生不同的味道，這裡都有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同，表現出來的口感也不同。浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。

同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道，這裡都有細微的感覺變化。早上天氣涼爽，人也精神飽滿，飲茶更覺得神清氣爽。中午天氣炎熱，人容易稍顯疲憊，飲茶能夠讓人消暑解渴。晚上空氣微涼，天色也暗，飲茶讓人覺得溫暖，但味道與白天會有略微差別。

水質因素

古人有說過，水乃茶之母，茶跟水是不可分割的關係。明代張大復在《梅花草堂筆談》中談到：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」可見，水質對茶湯品質的重要性。好茶還須好水泡，好茶與好水相互配合，相得益彰。

經現代科學研究表明，水的硬度影響水的pH值（酸鹼度），而pH值又影響茶湯的色澤。

當pH值大於5時，湯色加深；pH值達到7時，茶黃素傾向於自動氧化而損失。水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分溶解度高，進而表現出茶味比較濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致茶葉有效成分溶解度降低，進而表現出來茶味比較淡。

因此，選擇泡茶用水還必須了解水的硬度和茶湯品質的關係，主要以選擇軟水為主。日常生活中，最常見的軟水即為純凈水。

沖泡技術因素

茶葉沖泡時的水溫，茶葉浸泡的時間，所用泡茶器具杯型、胎釉，都會影響到茶的口感。泡茶是：看茶泡茶、因茶而異、因人而異。在茶行業內，不會泡茶類似於不會烹飪。

好的茶藝人士，能夠根據需要考慮到許多的因素，比如，不同品種、不同山場、不同品質的茶葉，水溫該怎樣控制，該用怎樣的沏茶器具，必須都瞭然於胸。要根據實際情況，及時更換茶葉。

人們對火功的認識是一個逐漸接受的過程。熟練的茶藝師能根據茶的香氣、滋味、山場，泡出口感適合的茶給不同的顧客品鑒，所以說，泡茶技術與茶葉一樣重要。

個人因素

人的感官感受與身體狀況和情緒有很大的關係，一般在身體狀況理想、情緒愉悅的時候，感官會非常敏銳，方能品出茶最好的味道。假設喝茶時，我們遇到自己身體不太舒服的狀態，那麼我們可以盡量營造良好的氛圍，喝出較好的茶的味道。

當上火的時候喝焙過火的茶類，會感覺燥熱不舒服，甚至有鎖喉的感覺，但在身體健康的情況下就不會出現這種狀況。感冒的時候喝茶，味覺和嗅覺都會受影響，吃飯的胃口都沒有，更何況喝茶。吃了味道重的食物或者吸煙之後再喝茶，都會對茶味產生影響。

總而言之，世界上沒有完全相同的兩片葉子，也沒有味道完全相同的茶。喝不到上次的味道，是很常見的現象。不過，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉保存得當，儘可能讓自己的泡茶水平趨於穩定，就能讓茶每次都呈現出最好的味道。雖然每一次喝茶的味道不近相同，但也會非常相似，都值得品味。

換個角度看，同一款茶能夠在不同的機緣下品嘗到不同的滋味，也不失為一種樂趣。

每次喝茶，都有新的感受，這也許是茶最迷人的地方吧！

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