可怕、這個東西居然可以做這麼多菜品、他自己也還有這麼多種類！

老乾媽（陶華碧）牌油制辣椒是貴州地區傳統風味食品之一。幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。

產品類型

風味腐乳

風味豆豉油制辣椒

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風味豆豉油制辣椒

油辣椒

風味腐乳

風味水豆豉

香辣脆油辣椒

辣三丁油辣椒

干煸肉絲油辣椒

精製牛肉末豆豉油辣椒

肉絲豆豉油辣椒

風味雞油辣椒

香辣菜（瓶裝）

紅油腐乳

火鍋底料

香辣菜（袋裝）

香辣醬

醬辣椒

風味糟辣椒

適用菜譜

香辣火鍋

原料：老乾媽火鍋底料160克

製法：將老乾媽火鍋底料160克放入1.2~1.5kg開水中煮沸，待香味溢出，即可燙食各種葷素菜食用。

涼拌蕨菜

主料：蕨菜250克

配料：老乾媽風味水豆豉100克

調料：食鹽3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克

製作方法：將蕨菜切成一寸長的節，用沸水氽熟，加上老乾媽風味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。

特點：鮮辣香脆。

香辣蟹

主料：蓋蟹750克

配料：老乾媽油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克

調料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克（消耗75克）。

製作方法：蟹去殼，去內臟，洗凈，切成塊，鍋內放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內留油，加干椒炒香，放老乾媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。

特點：外脆內嫩，辣香可口。

涼拌京蔥

主料：大蔥250克

配料：老乾媽風味水豆豉100克

調料：食鹽2克、味精2克

製作方法：大蔥去皮，洗凈，切成絲，裝盤。再加上老乾媽風味水豆豉，食鹽，味精拌勻淋在蔥絲上即可。

特點：鮮嫩爽口。

煎肉

用料：去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老乾媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老薑10克，料酒10克，蒜苗50克。

製作方法：

1 去皮二刀豬腿肉洗凈切成片，蒜苗切成馬耳朵形，姜切片，蒜切片。

2 將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，下肉片爆炒，待其呈燈盞窩後潷去余油，下紅醬油、姜、蒜片繼續翻炒，待肉片水氣干後，下老乾媽豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少許加味精簸轉，起鍋裝盤即成。

特點：老乾媽煎肉其實是在四川傳統名菜鹽煎肉的基礎上演變而來，這一變化使傳統鹽煎肉更適合現代人的口味特徵。「老乾媽」有多種味型，在這裡選用豉汁型。

香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許

做法：

1. 買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2. 把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；

3. 把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！！

富貴茄

主料：茄子300克

配料：老乾媽鮮肉絲豆豉75克，鮮肉末150克

調料：食鹽5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、蔥花5克、植物油300克（消耗75克）。

製作方法：茄子洗凈，一切二，打斜刀待用，肉加鹽、味精調成餡，夾在茄子內，炒鍋放油至油溫八層時，放入茄子炸熟撈出裝盤，鍋內留油，加老乾媽鮮肉絲豆豉、鹽、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上，撒上蔥花即可。

特點：肉香、茄嫩。

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