饅頭不蒸不烤，第一次用這方法做，香軟酥暄大家搶著吃！

饅頭是我們北方人的主食之一，平時都是蒸著吃的，那天我就想，既然餃子、包子、花餅都能煎著吃，那咱這個饅頭也可以煎著吃啦！想到就做，生煎饅頭來當晚飯不是很好嘛！正好有一盒秘魯飛魚籽腸，如果煎著吃，就失去清香的鮮味，而且還油膩。最大限度地保留住它的香味和營養就是把它裹進麵糰中，什麼都不損失啦！突然間，我為自己的這個完美想法得意了一下！

家庭主婦最愛的地方是廚房，而廚房裡的鍋碗瓢盆和廚電肯定是少不了的。我平時做麵包，人都變得懶了，所以吃麵條烙個餅什麼的也用麵包機了。配好食材比例，把材料往機器里一放，一會兒就揉好了。利用這15分鐘的時間還可以去干點別的，時間利用得非常好。

麵糰揉好後，不用取出來，蓋一塊濕布增加發酵的濕度。麵包機有發酵功能，我定了一個小時，雖然到點兒後麵糰還沒有發到完美狀態，但還可以追加一點時間。當麵糰是原來的二倍大小時，就可以了。想要饅頭組織細膩吃起來有咬勁兒，還得往發好的麵糰里撒幾把麵粉再揉均勻。有了麵包機省事了，手上一點兒面都不碰可以直接去整形。所以，家庭主婦有幾個得心應手的廚房小工具可真是省心了！

【生煎飛魚籽腸羊角饅頭】

材料：高筋麵粉300克，乾酵母3克，溫水200克，珍妮珍饈秘魯飛魚籽腸6根，油適量，熱水半碗

製作過程：

1. 飛魚籽腸、麵粉、酵母、溫水準備好；麵粉我用的高筋麵粉，用中筋麵粉也是沒問題的，如果麵粉中加一點白糖會更利於酵母的發酵，當然，不放也沒事兒；現在冬天天冷，可以用手溫狀態的溫水，不要用熱水，熱水會把酵母燙死的；

2. 把麵粉、酵母、溫水倒入麵包桶中，我的神器就是這台東菱6D麵包機，在我的食譜中你會經常看到它，選擇揉面程序15分鐘；麵糰揉得很滋潤也很柔軟，不用動它；

3. 在桶上蓋一塊濕布增加濕度，蓋上外蓋，選擇發酵程序1小時，實際用時還要看麵糰狀態來調整；我後來又追加了40分鐘的發酵；

4. 麵糰是原來的二倍大小，手輕拍頂部有嘭嘭響，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功，揪起麵糰會看到底部細長的拉絲和均勻的氣孔；

5. 倒一杯麵粉約60克左右，啟動麵包機，揉面6分鐘左右，將麵粉完全揉進麵糰中；

6. 利用麵包機揉面的時間來處理一下飛魚籽腸：用利刀將腸縱向對角線切成兩半，可以看到裡面有很多橙色的小魚籽，圓溜溜的閃著光澤很可愛；

7. 麵糰取出放在揉面墊上，手揉幾下，用刮板切開，看，麵糰的截面非常細膩，幾乎沒有什麼氣孔，這樣的麵糰蒸出來的饅頭才好吃。沒有麵包機，用手揉面也是一樣的，也要揉到這種狀態；

8. 稱重分成12等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置5分鐘；因為香腸是6根，切兩半後就是12根，正好和麵糰湊成對兒；

9. 取一個麵糰，先搓成羊角狀，再擀成薄片，將香腸截面朝上擺放好，麵皮對捏，封口捏嚴；

10. 全部的麵糰和腸都處理好，每做好一個就放入不粘炒鍋中，鍋中不要放油，一放油就會讓饅頭滑下去，沒法定型；同時每放好一個，就要蓋上蓋子，防止饅頭表面變干皴皮；

11. 20分鐘後，待面坯是原來的1.5倍大小時，沿著每一個饅頭淋少許油，中火加熱；

12. 待饅頭底部定型後來，倒半碗熱水，轉小火，蓋上蓋子，燜煎15分鐘左右；中途盡量不打開鍋蓋，可以隔著鍋蓋聽鍋里的動靜，有滋滋的油響，再加上時間估算就差不多了；

13. 關火後，燜2分鐘再揭蓋，防止表面因驟冷而發皺不好看。

【烹飪小技巧】

1. 香腸要包得嚴實些，盡量不和麵皮之間有空隙，如果在加熱過程中有氣泡鼓起來，可以用乾淨的牙籤扎個洞放氣，這樣羊角饅頭就不會變形了；

2. 用平底鍋也是可以做的，只是用炒鍋做出來的饅頭會有彎度，看起來更像羊角。生坯放入不粘鍋中時千萬不要放油，就讓麵皮貼在鍋上二次發酵即可。

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