世衛組織警告「多喝熱水」可致癌，怎麼會這樣？

世衛組織警告「多喝熱水」可致癌，怎麼會這樣？

首先我們的口腔、食管粘膜是很嬌嫩，過去老輩子都叫嫩肉。相對於皮膚，它們更容易被燙傷，而且相對於皮膚，它們對於痛、燙的感覺也沒有那麼明顯。食管、口腔粘膜每次受傷之後，痛得並不明顯，所以大家也許也沒有太大感覺。經常進食燙食燙水，會造成食道口腔粘膜反覆的燙傷，細胞在受損、修復、再生的過程中很容易產生突變，惡變為癌細胞。而且除了食道癌，進食過燙食物或者飲品也會增加舌癌、口腔癌、咽喉癌和胃癌的發病風險，同樣與粘膜長期熱損傷有關。哈薩克族人常喝滾燙的奶茶、潮汕人喜愛功夫茶、太行山區的人愛喝大碗燙粥，目前這些地區都成為食管癌、賁門癌、口腔癌的高發區。

其次我國是食管癌大國，與愛吃熱粥、熱湯麵、喝熱茶以及功夫茶等飲食習慣有密切的關係，據了解，人類最適宜的溫度是40度左右，既不會損害食管，不會過度刺激食道、腸胃。而且水被高溫加熱煮沸，的確可以殺死很多致病菌。但是，與之相伴的，就是高溫的水或食物，對口腔、食道和胃粘膜的刺激。這種刺激如果長時間積累，就會有可能使得被刺激的細胞惡變。

不過，喝熱水也並非全無好處。根據考證，我國人民喝熱水的習慣與貧窮時期公共衛生條件差，保證不了自來水源清潔有關。因此將水煮沸後飲用，可以達到殺菌目的，避免感染。歷史上，確實在美國增加發生過水源性傳播疾病的流行，而華人聚居區的發病率明顯較低，最後發現「功臣」其實就是華人有「喝開水」的習慣。所以喝水時要注意水溫度不要太高，將燒開的水涼至27℃左右為宜，這時水中的礦物質最容易被人體所吸收，長時間的喝溫水，對人體的免疫力會有極大的幫助。

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