炸酥肉時，別直接下油鍋！老廚師多加「1步」，酥肉又香又脆
炸酥肉時，別直接下油鍋！老廚師多加「1步」，酥肉又香又脆
酥肉是我國一道傳統的特色地方小吃，在湖南、河南、山西等地比較流行，酥肉是由豬肉經過腌制、掛糊、油炸幾道工序加工而成的，其特點外酥里嫩，香脆爽口，吃起來十分過癮，很多大人和小孩都非常喜歡吃酥肉，今天就教大家做這道炸酥肉，這裡就需要掌握一些技巧，比如炸酥肉時，別直接下油鍋！老廚師多加「1步」，酥肉又香又脆。
炸酥肉是非常有講究的，老廚師告訴我，腌肉、掛糊、油炸這3步都是必不可少的，尤其是掛糊這1步，是非常關鍵的，少了這1步炸出來的酥肉就不酥脆。掛糊也非常簡單，只需用麵粉、紅薯粉加上雞蛋液，調成麵糊，然後把腌好的肉片放在麵糊中滾上一圈即可，這樣在油炸時，麵糊就會形成香脆的外殼，吃起來特別酥脆，老廚師炸酥肉都會加上這1步，下面就把炸酥肉的具體做法分享給大家。
炸酥肉的做法
準備食材：五花肉1000克、麵粉、紅薯粉各100克、雞蛋3枚、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉各適量、白糖、香油少許
製作步驟：
首先把五花肉洗凈，然後切成薄厚均勻的肉片，不要切的太小即可，再把切好的肉片放入碗中，倒入適量的料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、少許鹽、白糖和幾滴香油，戴上手套抓勻，腌制30分鐘入味。加入少許香油可以使酥肉更加香嫩。
接著準備調製麵糊，取一個大碗，倒入麵粉和紅薯粉，然後打入雞蛋液，再倒入少許清水，調製成濃稠的麵糊即可，這時就把腌制好的肉片倒入其中，讓肉片均勻的裹上面糊。
起鍋倒油，中火燒至6成熱時，用筷子夾出一片肉片，緩慢的放入油鍋中，炸至定型再進行翻面，然後把剩下的肉片挨個放入油鍋中，一次不能放太多，確保肉片之間保留少許空間，避免肉片都黏在一起，將肉片兩面炸至表面微黃時撈出。
酥肉的第一次油炸便完成了，撈出後控干油分，進行第二次油炸，第二次油炸時用大火，酥肉表面炸至金黃即可撈出，這一步也是很關鍵的，油炸時間不能太久，一定要盯緊酥肉，否則一不留神就容易將酥肉炸糊，完成這一步操作後，酥肉變炸好了，這樣炸出來的酥肉又香又脆。
以上就是老廚師教我炸酥肉的全部過程，大家學會了嗎？
