茯磚茶要拼配茶梗的原因究竟是什麼？

黑白茶文化

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安化黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復揉以及乾燥。其中，渥堆發酵是黑茶的「秘密」以及關鍵步驟。主要產品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產品為主，在古代，一部分內銷山西、陝西、甘肅、綏遠、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱「磚茶」。

茯磚茶是黑茶裡面一個重要的分支。因以前在伏天加工，被稱為「伏茶」，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為「茯茶」。

喝過黑茶的茶友們都知道，茯茶裡面會有金黃色的菌體，那並不是「發霉」，而是茯茶內產生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱「金花」，即「冠突散囊菌」，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的「金花」含量與茶葉品質呈正相關，「金花」的含量會跟茶葉存放的環境以及時間有相關性，並有「茶好金花開，花多茶質好」之說。

黑茶中富含膳食纖維、維生素，古時候游牧民族就是靠它補充維生素。在古代，安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數民族的「生命之飲」，有效彌補了少數民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。

而隨著人們生活水平的提高，大家的飲食結構發生改變，肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物，「胖子」越來越多，而健康卻離人遠去。此時「胖子」們適宜常飲用黑茶，喝喝更健康。

關於茶梗，很多人都是不喜歡的，在大家的意識里，認為沒有梗的茶才是好茶，茶梗是粗糙的，是醜陋的。所以不了解茯磚茶的人認為茯磚茶不是好茶，但真是如此嗎？非也，相反，恰恰茶梗才是好東西。接下來小編就帶大家了解一下安化黑茶為什麼會拼配茶梗？

茶梗說：我很醜，但是我很溫柔

茶梗它外貌雖丑，實質上卻是它的優點

由於茶梗影響了茶葉的美觀，於是人們往往忽視了茶梗的優點，卻不知道安化黑茶茶梗的功效有多少，對茶葉的品質有多重要，總是對茶梗不屑一顧。

都說安化黑茶耐泡，泡了七泡之後湯色還是濃厚，殊不知黑茶耐泡的原因除了安化黑茶的內含物質在起很大作用，還有就是因為茶梗的關係。

茶梗的作用

香 氣

茶梗中含有一定數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以說，是茶梗賦予了茶葉更高的香氣！

口感需要

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以黑茶也會帶給人們獨特的甜的滋味。

利於金花生長繁殖

因為茯磚茶含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利於金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖，因為金花是一種好氣性真菌。國家對於黑茶的含梗量有著明確的規定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

壓制需要

一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

營養價值

茶梗，其所含的營養物質含量有別於茶葉，比如茶多糖含量較高，這跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養。茶多糖，實則降低血糖的神器，正是其神奇之處，才會讓游牧民族把茶當成必不可少的飲料。

這下你了解了嗎？對於黑茶來說，無梗不為茶！可見茶梗對於黑茶之重要性。

（資料來源：安化黑茶）

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