茶湯表面的「泡沫」真的有害嗎？我來告訴你！

泡茶的時候一衝水，經常會看到茶湯表面浮著一層「泡沫」，同時前面兩三泡的時候「泡沫」更多。這些「泡沫」是什麼？有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘餘，認為那是茶葉質量不好的表現。

很多人還沒搞清楚茶沫是什麼東西，就由於心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想像中的那麼可怕嗎？喝了對身體是否有害？

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茶沫是由什麼造成的？

茶中的茶皂素在起作用

茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。

在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：「沫成華浮,煥如積雪，曄若春敷」。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

現在科學研究進一步證明，能產生這種「白沫」的物質叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有「皂甙」之名。

茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素佔全籽的含量各有不同。

不同茶樹種子茶皂素含量（田潔華，1988）

茶葉上有一些絨毛

茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽製成的茶較為細嫩，絨毛較多，如碧螺春，一衝水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。

茶中有一些碎片

另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也比較容易產生茶沫。

好茶不會有茶沫，是真的嗎？

有的人認為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？

有人曾在高端普洱古樹茶發現茶湯有泡沫，因為茶條上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發酵比較重的茶，豐富的內含物質粘在茶條表面，沖泡時也易產生泡沫。

茶沫與沖泡的手法有關。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。

茶沫還跟茶樹品種有關。就拿岩茶中的肉桂和水仙來說，辨別兩者的其中一個方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強，因此肉桂的茶沫細而多且比較持久；水仙的茶沫大，且不一會就消失。前面有說到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一種辛烈口感。

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

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