巨蛋麵包的做法
今天我們來做巨蛋麵包，這個麵包據說幾年前在日本和台灣非常流行。它的造型就是這樣又大又圓，像日本巨蛋體育場，所以叫巨蛋麵包。剛開始對這個麵包真沒有什麼感覺，看著好像很普通啊，並沒覺得有什麼特別，做完後一吃真的讓我驚喜。味道真的很贊啊！奶香濃郁，非常美味！強烈推薦大家做起來，和北海道吐司有一拼，什麼都不用抹，就這樣直接白嘴吃，都能吃上兩個。配方是妃娟老師的，這個配方比起其他巨蛋麵包的配方油脂量已經少很多了，我也看了一下王傳仁老師的配方，有很多很多黃油，這個配方加了淡奶油，做出來味道非常好！
By 幸福de眼淚愛美食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 高筋麵粉 200克
- 低筋麵粉 50克
- 牛奶 80克
- 淡奶油 60克
- 蛋黃1個加蛋清一共 20克
- 細砂糖 8克
- 黃油 5克
- 耐高糖乾酵母 1.5克
- 蛋清 20克
- 細砂糖 45克
- 奶粉 15克
- 耐高糖酵母 1.5克
- 鹽 2.5克
- 黃油 5克
做法步驟
1、材料A全部放到麵包機或者廚師機或者手揉，揉成一個麵糰，不需要出膜，不需要光滑，麵糰看不到有乾酵母的顆粒。然後進行發酵。發酵溫度不要超過28度，也可以放入冰箱冷藏發酵。麵糰發酵至原來的2.5倍大就可以，如果一不小心發酵過度了一點也沒有關係。 冰箱可以設置4到7度，四度可以發酵17個小時，七度可以發酵八個小時左右，給你的時間只是一個參考，具體還是要以發酵狀態為準。
2、再加入材料B和C，用後油後鹽法繼續揉至完全階段。今天我這個都是麵包機揉的，揉出來效果不錯。
3、揉好以後測麵糰溫度，不能超過26度。
4、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5、鬆弛後給麵糰分割。具體分割多少克大家可以隨意定。我拿出一半做了一個大的，剩下的一半做了四個小的。大的麵糰用擀麵杖擀開排氣，再摺疊。
6、然後用手幫助整理成圓形，放在一個六寸或者七寸的披薩盤裡。如果做大麵包建議用個烤盤，這樣做出來造型好看一些。說真的，不是做這個麵包，我還真不知道把麵糰整成圓形有那麼難，怎麼弄都弄不好呀！大麵糰我就蓋上保鮮膜放在室溫慢慢發酵了。
7、其他四個小的整理成圓形，放在烤盤上。
8、小麵糰放到烤箱里，底下放45度左右的熱水。開發酵功能，35—38度發酵至兩倍大。最後發酵溫度不要超過38度。濕度保持在85%
9、最後用手指沾點乾麵粉在麵糰邊緣按個小坑，看到小坑有輕微回彈，還能看到這個小坑就可以了。
10、然後預熱烤箱上下火170度或者180度，最少預熱10分鐘。預熱的時候在麵糰表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。
11、預熱完成，放進烤箱中層，上下火170度或者180度烤15分鐘。具體烘烤時間要根據自己烤箱調節。中途可以調轉烤箱。看到上色就蓋上錫紙。
12、烘烤結束馬上取出來放在烤架上晾涼。大麵糰放在烤箱中下層，用170度烤20—25分鐘左右。
13、看這個麵包組織有點像海綿蛋糕，吃起來也有點像，非常美味，大家趕快做起來吧！
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