這樣子燉牛肉軟爛入味，還沒有腥味

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高機體抗病能力，在冬天吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。大部分的人都是喜歡使用牛肉燉湯，不過，牛肉很難燉爛，弄不好還有腥味，有很多人在燉牛肉的時候，都不能解決這兩個問題。只要按下面的方法燉牛肉，軟爛入味，還沒有腥味。

有一些人認為燉牛肉時先焯水，牛肉就可以燉得爛，還沒有腥味，其實這不是最佳方法，這樣燉出來的牛肉口感不好。正確的方法就是把牛肉洗乾淨後，在牛肉上面撒一點麵粉，用手把面料搓均勻，就這樣靜放幾分鐘。靜放幾分鐘後，用冷水把牛肉浸泡十五分鐘左右，這時候不要把麵粉洗掉了。

把牛肉浸泡十五分鐘後，換清水把牛肉洗乾淨瀝干水，再把牛肉切成小塊。牛肉切好了，就可以開始燉牛肉了，記得不能用冷水燉牛肉，應該用熱水燉牛肉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。往鍋里加入水，放一點花椒、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等配料。

等水燒熱之後，再把牛肉放進鍋中，蓋上鍋蓋開始燉牛肉了。用大火燉了十分鐘左右，揭開鍋蓋燉二十分鐘左右，這樣可以去除異味。二十分鐘過後，蓋上鍋蓋使用小火燉，達到燜的作用。

還有一個重點就是不要早早的就把鹽放了，應該把牛肉燉熟之後，再加入鹽和一些調料。使用這種辦法燉的牛肉，不僅牛肉軟爛入味，還沒有腥味，吃起來很美味。

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