它被稱為1類致癌物，經常出現在廚房，對肝臟損害極大

健康 12-12

日常生活中人們最容易吃到最強的致癌物質是什麼？相信很多人一時之間都回答不出來，但這種強致癌的物質卻經常經常出現在我們的生活中，其中最喜歡在廚房中出現。大家有猜到是什麼了嗎？沒錯這就是黃曲霉毒素，稱它為「毒王」一點也不過分。

世界衛生組織癌症研究機構認定黃曲霉毒素為1類致癌物，它是一種毒性極強的劇毒物質，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍。

黃曲霉喜歡滋生在花生、核桃、大豆、玉米、牛奶、食用油等食物中，其中花生和核桃中最容易出現，黃曲霉毒素不單會在食物中出現，潮濕的筷子也同樣會出現黃曲霉，所以日常生活中應該注意。

1、霉變花生、核桃

黃曲霉特別喜歡滋生在花生、核桃等堅果中，如果在食物這些食物時發現有霉變的應該多加小心，如果發現有黃曲霉的更是不要吃了，最好整包堅果都丟掉，因為黃曲霉菌會以孢子形式傳播，整包食物都可能被感染了，吃了大大增加患病的機率。

2、發霉的筷子

有些人喜歡用木質中竹質的筷子，但吃完飯洗乾淨後沒有及時晾乾，而且再次使用的時間相隔較長，這樣就很容易出現長霉，無論出現什麼類型的黴菌這些筷子最好都別用了，特別是有黃曲霉的更應全部丟掉，用完的筷子最好放進消毒櫃，這樣既乾淨又衛生，而且還能起到防霉的效果。

3、霉變花生、玉米榨油

黃曲霉毒素有個特點就是難溶於水但卻易溶於油，而且一般的烹調加不能將其毒性破壞，至少要達到280℃才會出現分解，所以如果用了有黃曲霉的花生或玉米榨油那就危險了，黃曲霉毒素溶到食用油里，這比用了長有黃曲霉的筷子還危險，國家要求所有生產食用油的廠家都必須控制黃曲霉毒素不得超標，之前有個很出名的食用油廠出了份自檢報告說因為有一批花生油黃曲霉毒素含量超標，廠家直接倒掉了幾噸花生油，是否真的會倒掉這些花生油這個不去考究，但至少說明監測黃曲霉毒素的意識是有的。日常生活保證百分百不接觸到黃曲霉毒素這個真的不容易，但多加註意，會大大減少攝入黃曲霉毒素的幾率的，例如不用霉變的花生榨油，購買食用油時盡量從可靠的商家中購買。