西董大院拿手菜，除了烤小耳朵豬土鍋子，還有好吃餌塊雞和酸辣魚

在騰衝董關村有個西董大院，原是愛國商人董氏兄弟的老宅，這戶人家在清末、民國年間靠做跨國貿易和實體產業成為當地首富。董氏兄弟是成功的商人，也是大慈善家、愛國人士，他們在抗戰時為國家捐贈戰鬥機。

西董大院後人現在老宅了開辦騰衝特色餐廳，將老宅院再次利用和開放，並主推騰衝及雲南菜。品嘗幾道菜後，覺得非常棒，就拍下了這些菜品和製作過程，推薦給大家。第一道菜是「烤小耳朵豬」，這種豬是騰衝特產小豬，完全野生放養，一年也就長到四五十斤，肉質嫩而口感香。

烤小耳朵豬需當日宰殺，去除內臟後塗抹佐料，再經細火慢烤2-3個小時，皮脆肉嫩，口感非常好，皮脆如烤鴨，而肉質香中帶有清甜，同以往吃的油膩豬肉似乎有本質的不同，讓人讚不絕口。

第二道菜就是「騰衝土鍋子」。這種土鍋子不使用金屬火鍋，是用騰衝本地燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，菜酥爛而菜味鮮甜醇和，是騰衝最有名的土菜。

騰衝土鍋子用料以青菜為主，用芋頭、淮山、紅苕、黃筍等慢煮，底湯是用鮮肉骨頭煮的，鍋子最上面鋪一層泡皮（是用豬皮晒乾後用油炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片），泡皮之上再點綴蛋卷等物，這道菜是清淡而香味俱佳。

第三道菜是「大理白族酸辣魚」。這其實不是騰衝的土菜，而是源於大理的白族，原料是新鮮的鯽魚和酸木瓜。先將魚殺洗切塊，然後過油炒制，再加上酸木瓜片，蔥、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒等佐料，慢慢的燉至入味。

這個菜的特點是鮮紅、酸辣，其中辣是來自辣醬和辣椒粉，而酸則來自於切成片片的酸木瓜，是非常有味道和特別的一道菜。

第四道菜是「餌塊雞」。這個其實也是白族的菜肴，使用新殺的嫩雞，切成塊，用料酒和佐料腌制使其入味，然後把雞塊下油鍋炸制六成熟，將切好的餌塊也入油鍋炸制。再起鍋放入姜蒜末炒至出香味，加入麻辣醬和豆瓣醬炒至油色發紅，最後下炸制好的雞塊、餌塊加水慢燉，燜至湯干加調料起鍋。

這菜製作還是挺麻煩的，多道工序，這種餌塊雞的特點是鮮嫩又麻辣，似乎有川菜一些特點，非常入味，是鮮、香、辣俱全，洱塊外硬內柔與雞肉的外柔內硬恰好成對比，這道菜其實在雲南很多地方都有。

西董大院還有很多好吃的，但一次怎麼品嘗得完呢？有機會再去吃，再介紹.....

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