冬天的內蒙古，手把肉烤全羊奶豆腐是我起床的動力！

時尚 12-12

作為一個內蒙古人，對家鄉的心心念念，往往就在帶有濃郁內蒙古風情的橫菜上。

光是賣相，就總讓人垂涎欲滴。難怪最近大家看過《風味人間》後，留下的後症就是一次又一次跑來向我詢問——

「你們那個奶桶肉，是不是超好吃？！」

必須的。

對於我們內蒙古而言，牛羊肉的極致味覺，又何止這一種？！

「敕勒川，陰山下。天似穹廬，籠蓋四野。天蒼蒼，野茫茫。風吹草低見牛羊。」這首民歌描述了帶有鮮明特色的游牧民族，具有濃郁的草原氣息。而這裡的飲食，也有著不拘小節的豪邁和大氣。

在大草原上騎馬馳騁，大口吃肉，大碗喝酒，可是屬於這裡的快意人生。在這裡，你可以看藍天白雲、瞭望一望無盡的草海以及成群的牛羊，感受馬背民族風情。

內蒙古地域遼闊，所以其飲食風格因地區而異。整個內蒙古的主要菜系風格都離不開蒙古族自己的菜點文化，這是內蒙古特有的。

紅食

蒙古族人的傳統食品分為紅食和白食兩種。紅食蒙古語叫「烏蘭伊德」，即牛、羊等牲畜的肉製品。

手把肉

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧，狩獵民族千百年來的傳統食品。

即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯。特別用小羊肉煮出的，謂之「羊羔肉」，其美味則更具上乘。手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。

手把肉

烤全羊

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《達斡爾蒙古考》中載道：「餐品至尊，未有過於烏查者」。烤全羊蒙語稱「昭木」。《朴通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：「元代有柳羔羊」，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。」不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。

至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴「詐馬宴」中不可或缺的一道美食。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

牛肉乾

牛肉素有「肉中驕子」的美稱，脂肪含量低，味道鮮美，深受人喜愛。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

風乾牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉乾就有著不解之緣。烈馬、彎刀、牛肉乾是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用，因此風乾牛肉被譽為「成吉思汗的遠征軍糧」。

白食

白食蒙古語叫「查干伊德」，是牛、馬、羊、駱駝的奶製品。蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶。按照蒙古族的習慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。

奶酒

奶酒，蒙古語稱「阿日里」，澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔軟，口感酸甜。奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨等功效。

草原上的牧民常用奶酒招待尊貴的客人。蒙古人飲奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊烏查一擺，邊吃邊喝邊談，拉起馬頭琴，唱起長調民歌，著實是件雅事。

奶食品

奶食品主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。在牧區，以牛奶為上品，產用量較大，羊奶次之。將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間便發酵凝結，形成凝結乳。凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語稱「朱和」，漢語稱「嚼口」，拌炒米、米飯極香。還可以提煉奶油，其下層呈白色塊狀，蛋白質豐富，稱疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。