你覺得豆腐乳對身體有害嗎？說出來你別不信，這可能是最好的答案

豆腐乳是我國的一種傳統發酵豆製品，是利用微生物發酵而成的一種乾酪型產品。[1]作為豆腐乳的發酵原材料-大豆，其本身就含有較高的營養價值。例如，蛋白質含量豐富，是大米的5倍、瘦肉的1倍；氨基酸的組成比例和人體的相似；鈣、磷、鐵的含量也比較高。但是大豆的這些營養物質的消化率卻不高。主要是因為大豆中含有蛋白酶抑制物會影響蛋白質的消化吸收，而含有的植酸則會和鈣、磷、鐵等微量元素結合從而影響吸收。

現代營養學研究發現，臭豆腐實際上是一種營養價值非常高的食物。臭豆腐是一種歷史悠久的民間小吃，距今已經有三百多年的歷史了，其最為風光的時候，可以追溯到清朝的宣統年間。如今，在我國多處地區都有臭豆腐，例如南京、紹興、安徽、湖北、湖南、雲南等，不同的地方因為飲食習慣不同，所以其臭豆腐的做法和口味也大有區別。臭豆腐的營養價值很高，其中的 維生素B2 和 維生素B12的含量在食品里是數一數二的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使牙齒不好，亦可食用。臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。對預防老年痴呆有積極作用。此外，臭豆腐含有的蛋白質、大豆異黃酮、乳酸菌對人體的腸道等消化系統功能起到調節、保護作用。

豆腐乳最健康的是屬於紅腐乳，因為紅腐乳的發酵過程，是添加了紅曲之後製作而成的，而紅麴黴菌發酵過程中會產生類似他汀類的物質，這些物質對於降血脂、控制膽固醇非常有好處，可以預防因血脂異常而引發的動脈粥樣硬化、脂肪肝等問題。所以，總體來說說，雖然豆腐乳含鹽量較高，但是由於豆腐乳是一類佐餐的食物，本身一頓飯連一塊都吃不完，因此通過吃豆腐乳而攝取的鹽的總量並不算很高；而且豆腐乳還含有這麼多的營養物質，因此它還算是健康食物。

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