關於醒茶，我是被坑了嗎？
關鍵詞——醒茶（干醒）場景：
買了一片茶，貨到了拆開泡，表現不咋滴。
是你找店家質問。
店家答：「撬開擺一擺醒一醒就好了......」那麼，
問題來了：我是被坑了嗎？不一定是忽悠喔。
當我們提到醒茶時，可能包括兩方面：干醒和濕醒。濕醒就是洗茶，更適合稱之為潤茶。本文所指的醒茶特指干醒。
不是所有的茶都需要醒，所以醒茶是一個很容易被忽視的步驟。但，確實有用。什麼情況需要醒茶呢？當一個茶因為運輸、倉儲、環境變化，表現比正常狀況差的時候。
全文太長，請先看綱要~~
1. 如何處理因茶葉小環境環境變化造成的不穩定
2. 如何處理雜菌產生的異雜味
3. 通過醒茶消減澀感
4. 醒茶的關鍵：時間不能過長
1. 含水量變化——如何處理因茶葉小環境變化造成的不穩定
在諸多影響茶葉成品不穩定的情況中，由於運輸或其它原因導致茶葉小環境驟變是最常見的。
比如突然溫度有很大變化，又加上環境通風含水量不足，導致茶葉短時間驟然乾燥；比如春季的昆明異常乾燥，茶葉含水量驟降。這樣的茶往往容易積累酸味物質，容易發酸。
怎麼辦呢？
撬開擺一擺或者適度通一風。讓茶葉適應新的環境，與新的環境產生平衡。
讓茶葉中驟然積累的有機酸，有一定時間和空間充分氧化，達到一種新的平衡。到達新的平衡之後，再喝這款茶就不會覺得酸了。
如何提前避免這種狀況呢？
其實這種情況很容易避免——只要有效維護存茶的小環境就能達到。比如採用密封性較好的錫箔袋，就不容易改變茶葉本身的內部小環境。如果你的茶樣袋是透光且密封效果不好的，就容易讓茶葉經歷環境驟變的機會。
簡單總結一下，因為環境驟變導致茶葉的品質改變，就需要醒茶讓茶葉與新環境重新產生平衡，使茶葉回歸正常。
2. 如何處理雜菌產生的異雜味
我們常見的另外一個情況，就是茶里的由雜菌產生的異雜味。
新出堆的熟茶
剛出堆的熟茶，尤其是傳統技術發酵的茶，堆味比較重。在品飲之前撬散與空氣充分接觸，可以讓有異雜味的茶得到一定程度的改善。這也是醒茶的一個重要方面。
老茶
長期在倉庫當中存放，尤其是在南方濕潤條件下存放的老茶，也會有一些倉味。通過同樣的方法把它撬散與空氣接觸，這樣一來有倉味的茶也會得到改善。
這兩種情況中產生的異雜味都是因為茶葉中的雜菌，與氧氣充分接觸，可以導致這些有異雜味的物質被氧化消解。
3. 通過醒茶消減澀味
有些偏澀的茶通過干醒，能夠得到有效改善。
造成澀感的物質主要是兒茶素，尤其是兒茶素當中的複雜兒茶素（如EGCG），這些物質對茶葉的澀感有非常大的貢獻。比較澀的茶，通過一段時間的撬散擺放讓它與氧氣充分接觸，就能在一定程度上降低澀度。
EGCG在一定程度上被氧化，茶湯里的澀味物質就會有效減少。
這就是醒茶的另一個意義。
4. 醒茶的關鍵：時間不能過長
需要強調的是：醒茶，指的是喝茶前需要去做的事，不能用作長期存放的方式。這只是品飲之前改善口感的一種的方式。
茶葉長時間暴露在空氣中，會導致氧化路徑走得過深，能夠導致越陳越香的微生物路徑被氧化路徑所抑制，這對茶葉後期的存放顯然是不利的。（作者：茶葉進化論李揚；文章來源於茶葉進化論）
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