姜撞奶——冬日裡的禦寒佳品，生薑和牛奶的碰撞

姜撞奶是廣東珠三角地區的特色傳統甜點小吃，富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素，具有袪寒行血，養顏美容等作用，其口感滑嫩，風味獨特。

材料

1、牛奶 1盒（250毫升）

2、薑汁 25克

3、糖 適量

1、材料準備就緒。

2、姜放料理機打成薑蓉。

3、薑蓉放網篩里濾出薑汁備用。

4、牛奶倒入奶鍋，放適量糖，小火加熱至冒小泡泡即可離火。

5、把牛奶快速撞入放了薑汁的碗中，此操作需一氣呵成。

6、靜止約5-10 分鐘凝固就可以吃啦，很簡單吧。

小貼士

1、姜撞奶凝固的關鍵是薑汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質發生分子 反應，因此牛奶需選擇蛋白質含量較高的全脂純牛奶，不要選擇半脫脂或脫脂奶；而姜則需選擇老薑，嫩姜蛋白酶不足。

2、牛奶與薑汁的比例約10：1。

3、牛奶的溫度約70-80度，冒小泡泡即可，煮開了會破壞牛奶中的蛋白質，還有就是此溫度下薑汁中的蛋白酶活性較高。

4、撞奶動作需一氣呵成，倒完後切勿攪拌或移動，靜止約5-10分鐘即可。

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