每日漲營養姿勢926

韭菜作為綠色蔬菜的一員，具備了綠葉蔬菜所具有的特性：高水分、低能量、高膳食纖維、高胡蘿蔔素、高葉酸以及其他微量營養素。

高水分、低能量：每100克可食部佔90%，水分92.0克，能量為18千卡。

高膳食纖維：每100克韭菜中總膳食纖維為3.3克。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，吸附體內有毒有害物質並通過糞便排出體外，不僅可以預防便秘、降低血糖、降低膽固醇也能保護腸道。因此，韭菜的這些作用被老百姓譽為"清腸草"。

高胡蘿蔔素、高葉酸：韭菜中維生素和礦物質的種類豐富，其中含量比較突出的有胡蘿蔔素，每100克韭菜中含有1596微克。胡蘿蔔素可以能夠抗氧化、保護視力、保護皮膚粘膜完整性；

葉酸含量達61.2微克，接近菠菜中的含量（88毫克/100克）；

維生素C的含量較其它維生素高，每100克中含有2.0毫克；

眾多種類的礦物質中，含量比較高的有鈣、磷、鎂，而且具備高鉀低鈉的特徵（鉀241毫克/100克、鈉5.8毫克/100克），所以也是飲食方面的降壓小助手。

如此說來，韭菜真是讓人喜愛，可是好多人卻嗤之以鼻，望而卻步，究其原因是韭菜中的刺激性氣味，這味道來源於有機硫化物，這種散發著臭雞蛋味的物質絕不是百害而無一利。

現代科學實驗證實，有機硫化物能夠抗微生物、抗氧化、調節脂質代謝、抗血栓、降血糖、降血壓、調節免疫功能、抗癌，對慢性病的預防可與蔥蒜相提並論，因此要適當適量攝入。

*本文圖片源自網路

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馬冠生 教授

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· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

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