紅薯不光烤著好吃，這種新吃法既美味又減肥
又到了吃紅薯的季節，尤其是烤紅薯，無論是街邊的烤紅薯，還是自家烤箱、微波爐烤的紅薯，農村灶台中烤的紅薯，都會散發出一股香甜的味道，遠遠就能聞到，讓人垂涎欲滴，因為其香甜可口，軟硬適中，又能幫助減肥，預防癌症，很受大家喜愛。
烤紅薯
紅薯是世界衛生組織認可的「冠軍蔬菜」，大部分地區都有種植。紅薯也叫甘薯、番薯、地瓜、紅苕、山芋等，屬旋花科植物，原產於南美洲。明代時紅薯由福建商人從呂宋( 菲律賓) 引入中國。紅薯有很高的營養價值，而且產量高，很快在全國範圍內推廣，已成為我國的主要糧食作物之一。
蒸紅薯
紅薯的營養成分
紅薯營養豐富、熱量低，每100克紅薯含能量102千卡（能量大約為大米的1/3），蛋白質1.1克，碳水化合物24.7克，脂肪0.2克，不溶性膳食纖維1.6克，β-胡蘿蔔素750微克，維生素C26毫克，維生素B1、維生素B2、煙酸，鈣，磷，鉀，鎂、鐵、鋅、硒等礦物質。
紅薯
紅薯中含有豐富的β胡蘿蔔素，僅次於胡蘿蔔，進入人體可以轉化為維生素A，保護視力和黏膜組織，具有抗氧化的作用。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，可以預防高血壓。紅薯賴氨酸含量較高，可與穀類營養互補。紅薯澱粉的支鏈澱粉含量高, 易被人體消化吸收。
紅薯
傳統醫學認為紅薯性味甘平, 具有補脾胃、養心神、消瘡腫之功能。李時珍在《本草綱目》中記載, 紅薯有「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」的功效, 更有「紅薯蒸、切、曬、收充作糧食, 使人長壽」之說; 在《本草綱目拾遺》中, 有「紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟」的說法。
紅薯的保健作用
1、紅薯能抗癌
紅薯含有大量β胡蘿蔔素，可抑制癌細胞的繁殖，延緩癌症惡化，紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，證實紅薯具有防癌保健作用, 被譽為「抗癌之王」。
紅薯
2、預防便秘
紅薯含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等，可以促進腸道蠕動，通便排毒，尤其對於兒童、老年人和孕婦，常吃紅薯可以預防便秘。
3、紅薯的減肥作用
紅薯幾乎不含有脂肪, 所含的熱量較少,僅相當於同重量大米所含熱量的30%;紅薯的飽腹感強, 不易造成過食。也是最為理想而又花費不大的減肥食物。
紅薯
4、抑制膽固醇作用
科學家研究表明, 紅薯含有大量的膳食纖維，果膠等，明顯具有抑制膽固醇生成的作用。
溫馨提示
1、不生吃紅薯，因為生紅薯中含有腸胃消化酶抑製劑，吃生紅薯容易打嗝，腹脹等癥狀。
2、發芽的紅薯雖然沒有毒，但是糖類和澱粉已經分解，營養降低，不建議大家食用。
烤紅薯
3、烤紅薯最好不吃皮，黑斑病菌污染的紅薯，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯最好不要食用，可能引起中毒。煤燃燒會產生二氧化硫等有毒有害物質，烤紅薯不可多吃。
4、空腹吃紅薯易燒心，由於紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。可以先吃幾口饅頭、燒餅等主食，再吃紅薯。
紅薯
5、胃腸道不適者少吃，紅薯含有大量的寡糖，可滋養腸道益生菌，當寡糖被細菌分解時，會產生大量的氣體，有些人吃完紅薯會放屁，引起胃脹、打嗝等。
6、紅薯含有大量糖，所以，烤紅薯很甜。但是煮紅薯的血糖生成指數GI為77，屬於高GI食物，糖尿病患者要少吃，還有紅薯進入胃中容易產氣，腸胃有問題的朋友，要少吃。紅薯屬於主食谷薯類，每天可以吃100-200克左右，不建議多吃。
如何烹飪紅薯？
紅薯若帶皮蒸，可保留60%的維生素C和維生素E。
何時吃紅薯最好？
紅薯最好早上吃，因為中午過後身體的新陳代謝會變差，紅薯中的糖分易積累，所以，糖尿病和痛風患者，最好不要在中午以後吃紅薯。
烤紅薯
紅薯牛奶
特點：高纖維排毒，健胃整腸。
材料：（6人份），紅薯40克，牛奶1000毫升，果糖少許。
紅薯牛奶
做法：將紅薯洗凈蒸熟，去皮，把紅薯放入料理機內，加入牛奶攪拌均勻，倒入杯中，視個人口味，可加少量果糖調味。
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參考資料
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2、關隨霞.紅薯的保健功能及紅薯果脯的製作 安徽農學通報〔J〕2012-11-10
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4、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11
5、謝瑞坤.防癌抗癌，這樣吃就對了〔M〕南京：江蘇鳳凰科學技術出版社，2015
作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員
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