存儲的溫度對普洱茶有影響嗎？

喝普洱茶的時候，我們會經常聽到類似的談話：「今天太冷了，茶的香氣出不來」「水溫不夠，茶的滋味沒泡出來」……這些日常對話反映出，溫度對普洱茶具有一定的影響。

溫度對普洱茶的影響體現在各個環節，首先製作環節的殺青溫度也是大有講究的。茶葉中的多酚氧化酶在溫度為52℃的時候活性最高，酶鈍化的臨界溫度點為85℃。殺青工藝流程要求，在1到2分鐘之內要迅速把葉溫提到85℃以上，最長不能超過4分鐘，85℃時葉溫還要延續1到2分鐘以揮發低沸點的不良青草氣息。

這個階段鮮葉內含物質濕熱作用激烈，時間過長就會產生悶黃、水悶氣甚至焦糊味等不可逆的茶葉品質劣變，同時也會使鮮葉含水率降到60%以下，徹底影響後續工藝的製作。

而水溫對普洱茶的影響則表現在沖泡品飲環節，這一點，大眾比較有共鳴。普洱茶所用原料均為雲南大葉種曬青茶，並且壓製成餅（磚或沱）保存，陳放多年之後，綜合表現才能更上一層。

雲南大葉種茶，意味著內含物質更豐富；緊壓和陳化，讓醒茶成為必不可少的步驟。品飲普洱茶，就是綜合評判茶品香氣、滋味、口感等的過程，高溫沖泡，則能更好地使普洱茶的內含物質釋放。事實上，任何一類茶，如果品質足夠好，都是不懼怕高溫沖泡的。

除此之外，溫度對普洱茶的影響還表現在倉儲時的溫度應該保持在26℃-30℃之間；氣溫低時空氣中水分含量高，會影響品飲感受等方面。所以，把握好溫度，也是提升普洱茶品飲感受的重要「技能」。（主講人：周雲川，滇紅茶葉科學研究所首席研究員，國家高級評茶師，來源：雲南經濟日報，圖源於說茶網圖庫中心）

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