烹煮土豆最好別削皮

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。（文/馮勝平）

炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。

菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒。可炒的時間越長，營養損失就越多。因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水蓋上鍋蓋燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制後更容易消化吸收。

另外，蓋上鍋蓋，讓蒸汽把菜燜熟，然後加鹽調味出鍋，也是減少廚房PM2.5的好辦法。（選自科普中國，有刪改）

烹煮土豆最好別削皮

阿根廷土庫曼大學生物化學學院的研究人員對土豆採用煮和煎炸兩種烹飪方式，之後對比土豆的營養、表面紋理和食用效果產生的變化。

結果發現，煮的過程對土豆的成分影響不大，但損失了許多維生素C，損失率在27.41%~64.18%之間，尤其是削了皮煮。

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