我們常吃的豆製品很多，有豆漿、豆腐、豆皮等，其中還有一個叫做腐竹的食物，被很多人誤以為是竹筍發酵製成的，其實它也是豆製品的一種，而且營養價值也挺豐富的。日常我們可以用腐竹燙火鍋、涼拌、煲湯等，口感相當不錯。

腐竹的營養價值

腐竹的蛋白質含量比較高，與大豆的蛋白質差不多，且含有人體所需的八種氨基酸，屬於優質蛋白，而且它經過加工後，大豆纖維少了，更利於消化吸收。

腐竹的鐵含量並不低於動物肝臟，對缺鐵性貧血患者、青少年兒童來說，鐵含量不足易抵抗力下降，所以可以適當吃腐竹。

腐竹中的大豆卵磷脂，可以幫助清除血管壁上的沉澱物，起到降低膽固醇的作用。

腐竹中的大豆低聚糖，可以改善腸道內的菌群環境，既能維護腸道健康，也有利於排便。

腐竹中的大豆異黃酮，則能起到抗氧化、抗衰老等作用，以及調節內分泌、血脂等作用。

腐竹的食用

腐竹的脂肪含量比較高，經常吃或過量吃會導致肥胖和高血脂，所以建議肥胖患者、高脂血症患者少吃腐竹，或吃腐竹時減少主食和肉類的攝入。

腐竹的蛋白質含量同樣高，腎功能不全者、痛風患者、糖尿病腎病患者等，最好不吃腐竹，普通人群每日吃25-40克腐竹即可。

很多人喜歡吃炸腐竹，尤其是燙火鍋時，但是這樣會攝入不利於健康的飽和脂肪酸，長期使用反而不利於身體健康。

腐竹雖富含氨基酸，但是硫氨基酸含量低，可以與雞蛋、肉片等一同食用，這樣會提高腐竹蛋白質的利用率。

腐竹的購買

看外觀：優質腐竹為淡黃色、有光澤，蜂窩均勻，外形整齊，呈枝條或葉片狀；

折斷看：優質腐竹輕輕一碰就碎，折斷後可看到空心的斷面，且無雜質、霉斑；

聞氣味：優質腐竹有豆類清香，不會有霉味或酸臭味；

泡水看：優質腐竹泡出來的水是淡黃色，清涼不渾濁，泡軟後嘗起來有鮮香感。

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