沒想到這種魚專門產一種黑黃金，每克最貴能賣到120元！

在人類漫長的發展過程中，我們的食譜不斷得到擴展，如今可供人類食用的動植物種類數不勝數，在這些食物中不乏有一些比較稀有，價格較高的食物，魚子醬就是其中之一。各個國家和地區對於魚子醬的定義都不盡相同，其中，嚴格來講只有鱘魚卵能夠稱作魚子醬。

鱘魚，食肉性底棲魚類，同時也是一種大型洄遊魚類。我國是世界上鱘魚品種最多，分布最廣的國家，其中的中華鱘就是我國的特有品種，不過中華鱘是我國一級保護動物，野生的不能抓也不能吃。

在我國有吃鱘魚的習慣，如今有許多養殖戶選擇飼養鱘魚，市場上的價格一般在20元到40元不等，鱘魚肉質鮮嫩，營養價值高，我們一般的做法都是清蒸，吃的是它的肉，其實鱘魚的價格與其他普通魚類相比已經算比較貴了，但是鱘魚身上最昂貴的是它的卵，也就是魚子醬的原料，如今人工飼養的鱘魚卵最貴的可以達到120元每克。

魚子醬，來自水中最奢華的食物，與鵝肝醬，黑松露合稱為世界三大奢華美食，它是經過鹽漬的鱘魚卵，食用歷史已經超過兩千年，不少名人曾為它寫下字句，其中不乏莎士比亞，亞里士多得等人。

文人雅客們都願意為魚子醬獻詞足以證明它的美味，魚子醬粒粒飽滿，當咬開它時，美味在口中綻放，彷彿海洋的味道一般。不過魚子醬有比較嚴格的等級分類，越是等級高的魚子醬越是圓潤飽滿，色澤清透，有的甚至會泛著金黃的光澤。魚子醬不僅是風味方面十分出眾，它的營養價值也是不可忽視的，高蛋白與高脂肪的組合使得它成為了減肥人士的良好選擇，同時它含有的脂肪酸能夠很好地滋養皮膚，讓皮膚變得有光澤，更加細膩。

在所有種類的魚子醬中，大白鱘魚子醬最為珍貴。大白鱘的生長速度十分緩慢，一般年齡在一百歲左右，六十歲才完全成熟能夠製作魚子醬，加之大白鱘魚子醬品質很高，市場需求量高，在捕撈量大和生長緩慢的雙重作用下，大白鱘數量已經變得越來越少。

由於人類對魚子醬的需求量太大，而取魚子就必須將鱘魚殺死，這樣的方式使得鱘魚的數量快速減少。另一個嚴重的問題就是人類的工業發展對水資源的污染，過度捕殺和工業污染讓原本在歐洲大小河流中廣泛分布的鱘魚消失在了它們的家園中。

鱘魚原本只是江河湖海中普普通通的一員，就因為人類發現了它們卵的奇妙之處，它們便開始走向滅亡，如今要做的就是加強對野生鱘魚的保護，不要因為所謂什麼更美味，更有營養而去吃野生動物。

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