闢謠：雞精比味精好！
兒時的印象里，家裡炒菜就總會放一點味精，那時候小，也吃不出個什麼名堂來，估計家長們也是隨波逐流，大家都用，也跟著一起用。不知道什麼時候開始，雞精就慢慢的代替了味精的位置，相比味精包裝的質樸，雞精的包裝袋子上會有一隻傲嬌的雞，時刻提醒著消費者：俺是「雞」精，血緣關係在雞身上，健康，營養，高大上！於是消費者真真的就轉舵，開始吃雞精了。其實雞精和味精的關係真的和你想的不一樣。看看吧！
【通過配料看本質，他倆其實就是一家人！】
要想了解食物的真相，看一看配料表就清楚明了了。味精的配料很簡單，主要的就是谷氨酸鈉；而雞精的配料里也清楚的會發現首要位置的還是谷氨酸鈉。只不過雞精是在味精的基礎上又加入了一些提鮮的風味物質，而這些風味物質和你想像中的老母雞沒有半毛錢關係。當然也不乏有一些價格稍微貴一些的品質稍好一些的雞精里會加入少許雞肉粉之類的提取物，但是雞精依然擺脫不掉核心成分還是谷氨酸鈉。
其實說白了，我覺得味精更像是雞精的「媽媽」。因為雞精就是在味精的基礎上進行了風味物質的添加，口味上自然是比味精吃起來更好一些，僅此而已。記住，雞精並不是比味精更營養。
【如何安防舌尖上的味精和雞精？】
其實如果非要吃，味精和雞精選哪個都一樣。只不過味精這幾年被雞精代替其實還有一個重要的原因就是味精曾經惹上了致癌的官司，即使是洗白了，可是還是留下了陰影。還是需要給味精申個冤。味精本身的製造原理和釀酒、釀醋差不多，也是由細菌發酵而來，只不過原料主要是澱粉或甜菜、甘蔗等。
從源頭看，味精也沒啥大毛病就是含有谷氨酸的鈉鹽，實在是和致癌扯不上關係。可是就是有一些報道指出，味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到120℃，會產生焦谷氨酸鈉，從而致癌。
事實打臉，科學已經證實焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是會失去了提鮮的作用。所以只要是購買的正規的合格的味精食用對人體是安全的。
安全歸安全，不代表就希望大家經常去吃，希望大家去追求食材本身的味道。對於味精也好雞精也罷，都是能不吃就不吃。而且不論是味精還是雞精，都是含有谷氨酸的鈉鹽，時下的餐盤就是不缺鹽、油、糖。為了健康在千方百計的限鹽呢！就不要在徒增隱形鹽，可別忘記了400毫克的鈉約等於1克的鹽。
【聊完了態度，嘮嘮家常！】
這廚房裡的食材自然是種類越多越好，但是含有鈉的調味料是種類越少越好。可以選擇天然的香料去增加菜肴的風味，即可以減鹽還別有一番滋味。
偶爾用一下味精或者雞精也不是不可以，那就說點小技巧：
1.少用，用的時候一定要減鹽；
2.遇到本身帶有鮮味物質的食材時一定不要用，比如菌藻類、雞湯、雞肉、雞蛋等；
3.調製餡料、拌冷盤的時候就別放了，因為雞精、味精都不易溶解；
4.烹調菜肴如果偶爾想放一點，那就起鍋前稍微的放上一小點就行了。
味精和雞精的事就說到這吧，謠言止於智者，別再相信和他們有關的謠言，理性的態度去對待他們就行了。還是那就話，能不用更好，要用就少用（用的次數少，食用量也要少）同時記得減鹽就行。
國家高級公共營養師
國家高級健康管理師
高級營養配餐師
高級體控管理師
新浪微博：@錢多多營養師
TAG:錢多多營養師 |