紅肉會通過腸道細菌增加患心臟病的風險
科學家發現了更多證據，證明富含紅肉的飲食如何與腸道細菌相互作用，從而提高心臟病的風險。
他們發現，在一個月內以紅肉為主要蛋白質來源的人體內，三甲胺n-氧化物(TMAO)的含量比那些主要從白肉或非肉類來源獲得蛋白質的人高出兩到三倍。
腸道細菌在消化過程中以某些營養物質為食時，會產生TMAO作為副產物。
以前的研究表明，高循環水平的氧化三甲胺參與動脈阻塞斑塊的形成，並增加了心臟相關疾病的風險。
在最近的研究中，俄亥俄州克利夫蘭診所(Cleveland Clinic)的科學家們發現了富含紅肉的飲食提高氧化三甲胺水平的兩種機制。
研究表明，經常食用紅肉不僅能促進腸道細菌產生氧化三甲胺，而且還能減少這種化合物通過腎臟的排出。
《歐洲心臟雜誌》發表了一份關於這項研究及其結果的報告。
「這是第一個研究我們所知,「高級研究作者斯坦利·l·海森博士說,主席的細胞和分子醫學在克利夫蘭診所的Lerner研究所」表明腎臟可以改變他們如何有效地驅逐不同化合物根據飲食吃,除了鹽和水。」
TMAO是心臟病風險的預測因子
在之前的研究中，Hazen博士和他的團隊發現TMAO會改變血小板，從而增加血栓形成的風險。
他們的工作揭示了TMAO可以改變血小板中的鈣信號。此外，研究還表明，當血液中氧化三甲胺水平較高時，血小板對凝血觸發器的反應有所不同。
研究小組提出，這種化合物可能是心臟病、中風和死亡風險的一個強有力的預測因子——即使膽固醇和血壓水平是健康的。
此後，其他人也複製了這些發現，並像哈森博士和他的團隊一樣，繼續研究氧化三甲胺及其對健康的影響。
例如，英國萊斯特大學(University of Leicester)的研究表明，急性心力衰竭患者如果血液中TMAO含量較高，病情會更糟。
臨床試驗也正在測試TMAO作為心臟病風險的預測標誌。
紅肉飲食與其他飲食相比
最近的一項研究安排113名受試者隨機遵循三種嚴格控制的飲食，每一種飲食在轉換之前都要進行「洗脫期飲食」，為期4周。
這些飲食因蛋白質的主要來源而不同。在紅肉飲食中，每天12%的熱量來自瘦肉，以豬肉或牛肉的形式，而在白肉飲食中，這些熱量來自瘦肉白肉。
在非肉類飲食中，每天12%的熱量來自「豆類、堅果、穀物和無異黃酮豆製品」。
在這三種飲食中，蛋白質占每日熱量的25%，其餘13%來自「雞蛋、奶製品和蔬菜來源」。
食用紅肉4周後，「大多數」參與者的血液和尿液中TMAO的含量都有所上升。
平均而言，與食用白肉和非肉類食物的人相比，食用紅肉的人血液中的氧化三甲胺水平要高出三倍。對一些人來說，這一水平要高出10倍。尿樣顯示了類似的模式。
減少腎臟效率
這項研究也產生了一個意想不到的結果。而在食用紅肉時，研究參與者的腎臟排出氧化三甲胺的效率較低。
然而，在停止紅肉飲食後的4周內，他們的血液和尿液中TMAO的水平下降了。
哈森博士說，研究結果表明，人們可以通過改變飲食來降低患心臟疾病的風險。
白肉或非肉類蛋白飲食組腸道TMAO的產生較低，腎臟的排泄較高。
哈森博士說，這表明這些類型的飲食對心臟和身體更健康。
「我們知道生活方式因素對心血管健康至關重要，這些發現建立在我們之前對氧化三甲胺與心臟病之間關係的研究基礎上。」--斯坦利·哈森博士
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