六堡茶是呈酸性還是鹼性？

隨著生活水平不斷提高，飲食健康問題已經成為越來越多的人關注的焦點，而在飲食健康中，食物的酸鹼性對健康的影響也受到了更多人的重視。

在自然健康的狀態，我們身體是呈現弱鹼性，也就是血液酸鹼度（PH值）在7.4左右。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用可以發揮極致。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內。因此，為了維持人體弱鹼性的環境，飲食方面要注重酸鹼平衡才算是健康的。如果過多攝取酸性食物，而不補充鹼性食物，長期以往有可能導致身體及血液轉成偏酸性，久而久之，會衍生各種疾病。

大多數人對於酸鹼性食物的區分，都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味，就能判斷食物的酸鹼性。事實上食品酸鹼性的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。

那麼，六堡茶到底是酸性還是鹼性。通過科學實驗發現：新生茶的PH值總體來說是在6—7範圍之間，屬於弱酸性。而熟茶與老生茶在後發酵的過程中，茶葉會從酸性變成弱鹼性，所以具有養胃護胃的功效。同時六堡茶酸鹼性的強弱與茶葉老嫩有一定關係：芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

剛製作出來的新生茶，茶性偏寒，茶中的茶多酚、咖啡鹼含量都較高，容易對胃產生刺激作用，屬弱酸性。新生茶經過時間陳化，苦澀刺激的物質變得醇和協調，茶性由寒涼趨於溫和，茶葉會從弱酸性變成弱鹼性，養胃在於酸鹼平衡。所有茶酸鹼度都屬於偏酸的6.5左右，龍井茶在6.5以下，大紅袍則約在6.8，飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏鹼性的老生茶後，讓胃的消化能力變更好，這就是老生茶養胃的地方。

茶飲的理化研究認為，絕大多數的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、六堡新生茶的茶湯酸鹼度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右。使茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如六堡茶、紅茶，酸性略有下降。如果悶茶時間過久，酸度繼續增加。對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

酸性體質是百病之源。當酸性不是很強時，反應出來的是亞健康狀態，進一步酸化，就會出現各種疾病，這幾乎是所有內源性慢性疾病的患病原因。擁有健康身體，從改變酸性體質開始，多喝熟茶或老生茶，有利於調節人體酸鹼平衡。

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