蔬菜營養容易流失 6個妙招可減少營養流失

蔬菜中含有很多種對人體健康有益的礦物質和維生素等營養成分，可是蔬菜在清洗和烹調的過程中，其營養成分有可能會有部分流失。那麼該如休做，才可以減少蔬菜中的營養成分流失是很多人想知道的問題。通過一些小竅門即可保留蔬菜中的營養成分流失的情況。

第一、蔬菜應先洗後切

有很多人是先切後再洗，這是不恰當的，蔬菜應先洗後切，下鍋前減少用水浸泡的時間，防止蔬菜中的營養素過多地溶解在水中。

第二、不可用清潔劑來清洗蔬菜

有些人習慣用清潔劑來清洗蔬菜，然而這是對健康不利的。專家提醒，蔬菜的清洗還是應以大量清水沖洗為宜，如果使用清潔劑來洗，固然對脂溶性農藥可起到有效的去除作用，可是洗完後還要用大量的清水把清潔劑洗除乾淨，否則就會吃下「清潔劑」的餘毒。

第三、蔬菜應低溫保存

蔬菜應在低溫環境中保存，如果溫度超過四十度，蔬菜中所含的葉綠素酶就會將葉綠素與蛋白質分開而使營養散失。

第四、切菜時要盡量切成大塊

有些人切菜時喜歡切得過小，切菜時要盡量切成大塊，不可切得過小。切好後的新鮮蔬菜與空氣中氧氣的接觸面積會增加，因此將蔬菜切成塊要比切成絲、切成片造成的營養損失少。另外對於有些帶皮的蔬菜，如蘿蔔、茄子等，其外皮所含的維生素比裡面還要多，所以吃時不要把外皮去掉，以免使營養素受到損失。

第五、蔬菜應盡量用大火急炒

這是因為蔬菜加熱的時間越長，維生素流失的越多，因此蔬菜炒的時間應盡量越短越好。

第六、避免多次加熱

蔬菜要儘可能做到現吃現炒，避免長時間保溫和多次加熱。另外，蔬菜中不要放鹼，因為鹼對蔬菜中的維生素具有破壞作用。炒菜時如果放點醋，也能起到保護維生素的作用。

總之，在日常生活中，要多吃蔬菜，而在蔬菜到烹調過程中可能會有營養的流失，蔬菜應先洗後切，最好不可用清潔劑來清洗蔬菜，如果買回來的蔬菜不馬上吃應該將蔬菜放冰箱內低溫保存，在切菜時要盡量切成大塊，在炒蔬菜時應盡量用大火急炒，從而避免多次加熱的情況，這樣吃蔬菜才能更有營養。

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