炸肉丸子直接下鍋，當然不好吃，記住3點，丸子又香又脆，不回軟

轉眼間就到年底了，距離過年越來越近了，每到冬天，家裡就會備上一些小零食，今天要說的是很多家庭團圓飯必備的一道菜，就是炸肉丸子，雖然市場上也有很多賣肉丸子的，但是肯定沒有自己做的吃著放心。

表皮炸的金黃酥脆，裡面的肉香軟有嚼勁，一吃一嘴油，別提多香了！今天就教給大家炸肉丸子的做法，趕快來看看吧！炸肉丸子直接下鍋，當然不好吃，記住3點，丸子又香又脆，不回軟。

炸肉丸最重要的就是炸出來的丸子色澤均勻、金黃，吃著香脆不油膩，外酥里嫩，就算放了一會，也不會回軟影響口感，但是很多人在炸肉丸子的時候，會把肉丸子做好後就直接下鍋，這樣炸出來的肉丸子不僅賣相不好，口感也不佳，所以千萬別急著下鍋，記住這3點，保證丸子又香又脆。

首先拌好肉餡後，需要把肉泥上勁，口感好不好全取決於上勁，把肉泥放在盆里，加入適量的鹽，用手朝一個方向用力攪拌，直到肉泥上出現了一層薄薄的霜，像沙子一樣細小的顆粒狀，這時候能感覺到肉泥的彈性非常好，在這個過程中，再加2-3次水反覆攪拌，直到彈性十足的時候，捏出肉丸的形狀。

炸肉丸子的油溫一般控制在4成熱，會把丸子的表皮炸黑了，裡面還不熟，所以不用太熱的油，丸子一個個放進去的，成熟的時間不一樣，需要一邊下丸子一邊用勺子撈出，這樣才能保證肉丸受熱均勻。

最後肉丸子還需要用小火復炸一次，這一步很多人都忽略掉了，炸完後別急著關火，用小火加熱2分鐘油，再將肉丸放入鍋中炸20秒左右，瀝干油後撈出，丸子金黃酥脆，香味撲鼻，放個幾天都不會回軟。炸肉丸子直接下鍋，當然不好吃，記住3點，丸子又香又脆，不回軟

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