一位米其林星級廚師，在菜園子里找到了他的意式甜美生活

天下 12-14

Federico Belluco（左）和Massimiliano Mascia（右）兩位年表廚師加起來共獲三顆米其林星，間或會來一場合作晚宴。

很少職業像廚師這樣，是24 小時的精神勞動，即使不工作的時候，仍在想著如何做菜，四處尋找靈感與新材料。今天這二位，分別主理兩間餐廳，加起來就擁有三星。從他們身上能感到義大利人對家庭的觀念與依戀有多重，難怪總說義大利是「媽媽的料理」。義大利也是「朋友的料理」，分享和吃是分不開的，沒有分享，就沒有真正的美味。義大利料理原則：材料當地當季，每道菜不超過三種食材。也告訴我們一個美食哲學：簡單，並不容易。來訪的這一天兩位相識多年的好友廚師，四手聯彈，把兩種不同風格的義大利料理結合在一場特殊的晚宴里，把各自對人生，對土地，對生命的感情演繹在裡面。

威尼斯只有8家米其林星級餐廳，JW Marriott的Dopolavoro Dining Room是其中之一。Dopolavoro的意思是＂下班之後＂，因為餐廳只經營晚餐。

餐廳在一棟外型奇特的建築里，正面看，如一座大禮堂，側翼卻是一個屋體中空和鐵架支撐的鏤空磚牆建築，中空處是露天座。裡面是雅凈的現代裝潢，天花板懸掛款式各異的手工吹制Murano玻璃吊燈，不鋪桌巾的原木餐桌，素雅的沙發靠背座椅，潔凈清冷，非常具有設計感。

樓上則是用來品嘗橄欖油或是葡萄酒的品嘗室，大片落地玻璃窗可以看到外面庭院的綠意。露天座就在蔬果香草園旁，天氣好的時候，戶外用餐是件極舒服愜意的事。

年輕主廚Frederico Belluco來自Turin，27歲拿下米其林一星，是義大利五位最年輕的星級廚師之一。同時在義大利的美食指南Gambero Rosso也拿下兩根叉子，在L』Espresso Guide里也有兩頂廚師帽的榮耀。

一個米其林星廚和他的菜園——來自皮埃蒙特大區首府城市都靈的Federico Belluco，在玫瑰島採摘、烹飪，找到了屬於他的意式甜美生活。

他很謙虛地說自己沒有所謂的簽名菜或是招牌作品，而是喜歡思索如何將傳統的食譜或菜色，以現代技法和他個人創意，重新呈現。個性靦腆的他說，工作之外，休假時間喜歡到處找餐廳品嘗，規划去任何一個地方，總是先選擇餐廳，再考慮當地有什麼可遊覽參觀。其人生態度與價值都建立在對食物的熱忱上。

這一天晚上，他和客座的兩星主廚Massimiliano Mascia四手聯彈，推出一份特別套餐，前菜的Minestrone Broth本是一道麵條搭配濃稠蔬菜湯的傳統菜色，他保留麵條，將本該燉煮悶爛的蔬菜以新鮮蔬菜香草替代，濃稠的湯汁製成乾燥的粉末，上桌的菜不再是粗俗的家常湯品，而是墨黑斐綠，雙色對映，像是黑土中長出嫩綠細芽的一盤現代盆栽，視覺效果驚人，滋味依然正宗。

創意鮮蔬冷盤，宛如一盤現代盆栽。

擺盤細膩，色彩鮮麗，味道明亮而乾淨，只有最新鮮的香草才能表現出如此明亮清晰的迷人香氣。

來自Emilia-Romagna省的客座主廚Massimiliano Mascia則是三道拿手招牌作品：用馬丁尼酒濃縮的醬汁搭配威尼斯本地的鮮貝和生蚝；帕瑪森乾酪雞蛋巨型義大利餃佐季節白松露，以及羅馬諾拉式肋眼豬排搭配迷迭香醬汁。

Massimiliano Mascia 招牌作品——馬丁尼酒濃縮醬汁鮮貝生蚝。

這位33歲就擁有兩星的年輕廚師則是個徹底的實時享樂主義者。他說，手上一杯好酒，欣賞風景，看看街上走過的人，認真享受食物，和喜歡的人一起，做喜歡的事，認真做喜歡的工作，就是他認為的La Dolce Vita。他喜歡朋友聚一起閑扯瞎扯，足球、女人、食物、天南地北……享受任何喜歡的事。他也非常喜歡旅行，旅行讓他看到不同的文化，事物，嘗試到新奇陌生的東西，給予新的靈感。旅行也是他紓壓充電，找回自我的方式。

客座主廚Massimiliano Mascia 到訪餐廳Dopolavoro Dining Room，與Federico Belluco 四手聯彈，為食客獻上星光下的饕餮盛宴。

夏季時分的義大利天色暗得晚，9-10點才見黃昏。當度假村另一間頂樓餐廳Sagra Rooftop的爵士樂正熱鬧，賓客的笑聲正爽朗時，珊瑚紅的夕陽才緩緩地將Dopolavoro Dining Room的磚牆染成緋紅的胭脂，天空由靛藍轉成寶藍，宇宙遠處射出的稀微星光，幽靜粲然。燭光搖曳，笑聲盈盈，園裡的鮮草香氣，暗香浮動，沁心怡人。此刻，是人生難得的一種奢侈。

採訪/撰文：謝忠道

編輯：Ocean

圖片：JW Marriott Venice Resort & Spa

部分圖片來自網路

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內容轉載自：生活家Arbiter