這種「白色毒素」我們每天都在吃！不是鹽，也不是糖……

這種「白毒素」就是味精！

主要成分：谷氨酸鈉

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味精在現代烹飪中十分常見，即使有些沒見過味精，也肯定吃過。

味精與鹽和糖相似，加工後的味精通常呈白色顆粒狀或粉末狀。

誠然，谷氨酸鈉作為一種增味劑，能使食物變得鮮美，對神經細胞產生一定的興奮作用，令人食慾大開。但是，如果使用不當，尤其是烹飪食物以及製作加工食品中被濫用，則可能導致不良後，對人體健康產生負作用，從而失去調味的意義。

那麼，大劑量或濫用味精的危害有哪些呢?

1. 抑制神經

谷氨酸鈉在進入人體後，會消化分解出谷氨酸，此物質在腦組織中經酶催化後可轉化成一種抑制性神經遞質。一次過量味精攝入，就會干擾神經系統的自然規律，導致偏頭痛，頭暈，荷爾蒙不平衡，噁心，虛弱，胸痛等問題。

此外，敏感體質，還可能出現嗜睡、肌肉痙攣，甚至誘發出現焦躁、心慌意亂、急性頭痛等情況。

2. 增加肥胖風險

影響我們的舌頭受體，谷氨酸鈉使食物變得比實際上更美味，當我們感到飢餓時，會刺激你的食慾，想要越來越多的食物，尤其是一些含有谷氨酸鈉的加工食品，如罐頭食品、香腸、薯片、準備的湯、熱狗、啤酒等等。它也天然存在於食品中，如乳酪，西紅柿，豌豆，核桃，小麥等。過量攝入的谷氨酸鈉會刺激你的食慾、暴飲暴食，最終導致體重上升，增加肥胖風險。

3. 糖尿病

有研究發現，長期過量攝入味精產生的間接長期影響可能包括肥胖和其他代謝紊亂。此外，還有研究表明，由於食物中的谷氨酸鈉攝入過多，糖尿病病例數量明顯增加。

4. 鋅缺乏

谷氨酸鈉過量攝入會導致血液中谷氨酸鈉含量增加，從而限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用，尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合時就會生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，最終導致人體出現缺鋅的情況。而鋅元素對人體來說非常的重要，特別是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。人體很多器官和組織的生長發育都需要鋅元素的參與。

5.其他風險

從營養的角度來看，味精的最大問題是鈉含量比較高，多吃無益。高鈉飲食容易導致高血壓，還可能增加 患Ⅱ 型糖尿病和冠心病等疾病的風險。研究還發現，長期過量攝入谷氨酸鈉還可能引發腎上腺功能失調、高血壓、中風、痴獃等問題。總而言之，如糖尿病、高血壓、腎病等慢性病都有味精的一份「功勞」。

PS:味精的合理攝入量

據世衛組織建議，每道菜中的味精含量不宜超過0.5毫克，每人每天攝入味精量不應超過6毫克(啤酒瓶蓋一平蓋)。

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