超市雖然看起來乾淨整潔，但超市裡的有些東西可能並沒有想像中乾淨或者健康。

1.肉餡——可能是碎肉或剩肉

通常市售肉餡不會用最優質的肉來做，可能是碎肉、賣不掉的剩肉或不便出售的大塊肉。更有甚者摻合一些時間較長的肉，有的甚至已經可能有不好的味道了。

另外，有的商家會在肉餡中加水，通過肉餡的吸水性也可以看出優劣。自己剁的肉餡加鹽攪拌之後往往還能吸收大約20%的水分。如果買來的肉餡吸水很少甚至已經很難吸收水分，說明摻水很多。

2.反覆冷凍的食物——易滋生細菌

我們有時會看到超市的冷凍食品包裝表面有白霜，這極有可能是反覆冷凍造成的，冷凍食品復凍結白霜後品質下降。

冷凍食品反覆冷凍，首先，會引起營養成分的流失；其次，還易滋生大量細菌，特別是動物製品。所以，如果你用手摸到冷凍食品已經變形或者變軟，就更不要購買了，極有可能也是經過復凍了。

3.切開的水果——難保證衛生

切好的水果雖然吃起來方便，但不如完整的水果吃著放心。將水果的錶殼去除後，維生素C及其他營養成分就會流失；在加工過程中，也很難保證超市的水洗、浸泡等程序是否衛生。水果切得越小，暴露時間越長，水果越容易變質。建議盡量選購完整的水果。

4.半成品蔬菜——營養流失多

新鮮蔬菜每多放置1天就會損失大量營養素。另外，已切好的蔬菜更不要久放。研究發現，若把綠菜花、蘿蔔之類十字花科蔬菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌物質的損失率可達75%。如果不切，把它們完整地放在冰箱中儲藏7天，抗癌物質只會有少量損失。

建議大家盡量不要常買超市裡已經切好的半成品蔬菜。

5.散裝糙米——超3個月營養差

散裝的穀物容易滋生病菌，而且長期裸露在空氣中，營養素也會有不同程度的損失。因為穀物含有水分，如果環境潮濕，還會導致病菌滋生。

糙米的保質期較短，通常只有半年，特別是其中的維生素A和維生素C，如果在空氣中放置3個月，就會被完全氧化，營養價值也會大打折扣。

6.散裝堅果——很容易氧化

散裝的開心果、杏仁、腰果等堅果類食品，其價格比袋裝的相對便宜，很多人都喜歡買著吃。但是，堅果作為一種富含油脂的食物，暴露於空氣中會加速其氧化酸敗，不僅營養價值降低，而且還可能對健康不利。

7.冷藏水果——也一樣會壞掉

別以為冷藏的水果就能保鮮，冷藏的水果低溫下一樣會壞掉，原因就是發霉！冷藏水果放在低溫下表面上看著不會壞，其實它已經滋生了不少的病菌。如果人們在不知情的情況下食用發霉食物，很容易造成食物中毒。

8.腥味太重的海產干類——可能存放已久

水產品本身蛋白質豐富，但在腌制、干制、存放等過程中卻會導致蛋白質分解，產生較多的胺類物質。海產干品腥味越大蛋白質分解越多。

所以，購買水產乾貨時選腥味稍微小、乾燥的，且買回家後放在低溫密封儲存，儘快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。

參考資料：

① 健康時報網《關註：市售肉餡「餡」阱多》

② 健康時報網《少買超市半成品蔬菜》

③ 健康時報網《散裝食品要少買》

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