汆湯滑肉煮黃豆芽，簡直是絕配！

小時候在四川農村吃壩壩席或走親戚時，常能在席面上吃到豬肉做的滑滑嫩嫩的汆湯肉，也叫滑肉、水滑肉。我不知道這道菜是否由川菜創製，但在川菜中絕對佔有一席之地，尤其是農村壩壩席。

滑肉的主食材是豬瘦肉和紅薯澱粉，因為使用的紅薯水澱粉比較多，口感就Q彈滑嫩，吃的時候筷子常常夾不穩，所以叫滑肉。川渝不少農村地區都會做滑肉，紅薯澱粉的品質決定著滑肉的口感，紅皮紅薯做的澱粉口感最好。

滑肉是道很有代表性的不辣川菜，常用黃豆芽作打底菜，黃豆芽脆嫩爽口去油膩，與肉的葷腥可謂是完美搭配。

豆芽菜是最常見的家常食材之一，黃豆芽粗糙爽脆一些，煮湯口感更好；綠豆芽細嫩一些，更適合做炒菜，代表菜品如清炒豆芽、豆芽炒肉等。汆湯滑肉煮黃豆芽，簡直是絕配！

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