這個冬季，能煮不僅老白茶，還有武夷岩茶，另附煮岩茶完整教程！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

這是一篇遲到的煮茶攻略。

上周六，更新了一篇《岩茶煮茶，可行嗎？》的文章，成功撩起了茶友的興趣。

說好的不日更新煮茶攻略呢！

好吧，偷懶了！

今日奉上詳細的煮茶攻略。

煮岩茶必備細節

請仔細閱讀以下四個細節，學會它們，能讓你煮出一壺高級感的岩茶！

1.什麼樣的岩茶適合煮著喝？

有年份、耐火型、焙火足的岩茶都適合煮著喝。

縮小範圍，中足火的龍頭洞高叢水仙、慧苑老叢水仙、水簾洞老叢梅占、馬頭岩肉桂、馬頭岩老樹肉桂……

這些， 都可以！樹齡老的茶樹，是煮茶首選。

這次出鏡的煮茶模特，是龍頭洞高叢水仙。

2.煮岩茶，該選擇什麼樣的茶器？

煮岩茶，牆裂（強烈）推薦粗陶壺！

岩茶沖泡，白瓷蓋碗最好。而煮茶，這等好差事當然要落在砂銚壺身上！

砂銚，粗糲的外表，有點仙風道骨的意思，意境營造方面，滿分。

粗大的毛孔是天然的過濾器，也是獨一無二的轉化器，岩茶經過砂銚這麼一過濾，湯水變得更加細膩，軟糯，溫柔地不像話。（如果要較真保留岩茶的原本香味，請出門左拐，下次更新玻璃煮茶壺煮岩茶。）

經過砂銚煮茶，你會發現岩茶不為人知的一面，水仙的溫柔，被無限放大！

3.煮岩茶，是直接煮，還是泡後煮？

這看您的茶齡。

如果是老茶鬼級別，味蕾早已習慣了濃醇的茶湯，從干茶開始煮，最好。

濃郁的湯水瞬間侵佔你的味蕾，簡直不能再過癮！

若是您接觸岩茶不久，還不習慣太濃的湯，那建議沖泡過後再煮。

如這次的模特龍頭洞高叢水仙，就是在麻花本花沖泡九次後投入煮茶壺煮茶。湯水不濃烈，帶有獨特的韻味，叢香縈繞在水中，經過砂銚這麼一煮茶，還煮出了濃郁的木質香，解鎖了水仙全新的香氣狀態。

先體會蓋碗泡茶的韻味，在感受煮茶的溫柔細膩，這種「周扒皮」式的喝茶法，值得！

4.煮茶，冷水開始煮茶，還是熱水煮茶？

好茶，當然是在水沸騰後投茶。

好茶，內質豐富，若是從冷水開始煮茶，反而會致使茶湯味道過於濃醇，要是味蕾承受不住，反而會覺得苦澀，倒是白白浪費了岩茶的一番修鍊。

最好的方法，是從沸水後煮茶，能夠控制好物質的釋放，別讓茶湯太濃郁！

了解這四個要點後，開始進入正式煮茶流程！

煮岩茶詳細教程

1.備器

煮一壺好喝的岩茶，工具要準備妥當。

需要準備的東西依次是：砂銚、礦泉水、量杯、燒水壺、岩茶、白瓷蓋碗、茶海、品茗杯等。

平時賦閑在家，或者是周末時光，喝一泡高叢、老叢水仙最好的方式，就是先用白瓷蓋碗沖泡再用煮茶壺。

陪伴，是最長情的告白。

一泡茶，能陪伴您整個下午。

2.清洗茶器

煮茶器，是重點清洗對象。

因我們使用的是砂銚煮茶，粗大的毛孔很有可能會殘留上一泡茶的滋味。故而在煮茶前，先用礦泉水熬煮三分鐘。

對咯，只煮水。

而後把煮壺的水倒了，進入正式煮茶環節。

3.煮茶先煮水

根據個人喝茶量決定注水量。

麻花李和村姑陳兩人喝茶，400毫升水足夠。

將砂銚清洗乾淨，注入400毫升水，打開電陶爐開關，煮水。

煮水，也有技巧，在古人看來這是相當重要的環節。

閑來無事，揭蓋看煮水。

如蘇老倌所講，蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。在砂銚里可完全感受到。

水受熱，開始有細密的水珠從底部產生，似蟹眼般大小。再加熱一會兒，蟹眼變大，像魚眼般大小。再煮一會兒，水就如珍珠般大，最後如波濤般翻滾。

煮水，倒是也能打發大把時光。

水面平靜

蟹眼魚眼

水波連珠

（水面如波濤翻滾）

4.投茶

投茶也要看準時機，在水泡如魚眼般大小時，開始投茶。

投茶， 我們可以用茶夾或者是茶匙將茶葉撥入砂銚中。

如果是泡後煮茶，先撥入2/3或者是3/4的茶葉，蓋上蓋子，煮茶。

5.煮茶

煮茶，最考驗細緻。

煮的時間太長，味道過濃。煮的時間不夠，茶湯清淡。

如我們這次煮的是葉底，因經過之前九次的沖泡，淺表層的物質已經被消耗，煮茶時所花的時間，要稍微長一些。

茶和水沸騰後，加熱30秒，可關閉電源。倒出一杯湯，嘗一嘗看是不是自己能接受的濃度，還是味道太淡，再用電陶爐的餘溫加熱半分鐘，倒出茶湯。

砂銚煮茶最考驗人的細緻，因不是透明狀態，難以直接觀察到茶湯是否沸騰。

有兩種處理方法，一種是直接揭蓋看是否沸騰，二是聽聲音。

茶湯煮沸後，會發出「嗶啵、嗶啵、嗶啵」的聲音，且比較密集。當砂銚內發出類似的聲響後，我們就知道茶湯沸騰了。

6.續水

倒出茶湯，不建議一次性全部倒完。

全部倒完後，對岩茶而言損耗太大，消耗太多的精氣神，讓茶湯重新恢復元氣所要的時間太長，甚至容易讓茶湯沒味道。

最好的做法，是每一壺茶湯都留下1/3，提供充足的風味，保證茶湯的滋味純正。

續水，建議續沸水，用燒水壺燒開後加入砂銚內。這樣可以縮短茶湯煮沸的時間，避免湯水過於濃烈。

等到煮了三壺水後，我們可以將剩下的1/3或者是1/4的葉底倒入砂銚，確保茶湯濃度。

加水在再次煮沸

水仙在水中翻滾，葉片舒展

茶煮好，倒入公道杯

留母湯，別一次性倒完

煮出來的湯，越加清澈

開始品茶吧

7.品茶

岩茶泡著喝與煮茶喝，是兩種截然不同的風格。

白瓷蓋碗沖泡出來的茶，恣意洒脫，隨性而自然，好與壞絲毫不加掩飾。

說白了，壓根不知道掩飾自己。性格么，像極了黑旋風，不懂得左右逢源。

或者說，一根筋，喜怒哀樂全都寫在臉上。

砂銚煮過的茶，像是經過社會歷練的精英人才，懂得控制情緒，知道在人前該展示最完美的一面，把缺陷通通藏起來。

好脾氣，全都擺上檯面。

兩種風格，差別真不是一星半點！

六個步驟完成後，龍頭洞高叢水仙才徹底完成它的使命，可退出沖泡的舞台。

而我們，作為喝茶者，也可以心滿意足地捧著茶湯，看一本書，聽一曲，看一場雪。

安然若素，歲月靜好。

夜闌人靜，燈火闌珊。

每一種聲音在夜裡被不斷放大，煮茶的聲音透過茶香傳遞到耳膜里。

咕嚕，咕嚕，嗶啵，嗶啵……

從未想過煮茶也可以這麼地熱鬧，即便是一個人的茶室，也不會覺得孤寂。

鬧騰的砂銚，一刻也不曾停下來。

忽而，對煮茶有了新的認識。

沖泡，是為了感受岩茶每一衝的變化，尋找最細膩的香氣與滋味的變化。

煮茶，是為了歲月靜好，偷一段短暫的歡愉時光……

好吧，都是騙人的。

所謂煮茶，不過是為了像周扒皮一樣壓榨岩茶，讓它真正地「死的壯烈」。

沖泡與煮茶順利完成交接，茶也該謝幕，它的職責已盡，再無遺憾。

風成群鑽進松林，

茶壺呼呼呼地響著。

茶香有一搭沒一搭的鑽入鼻腔。

這樣的冬夜，

美翻了。

推文完畢，麻花本花要應周公之約，躲進我那軟綿綿的大床。

明日再見啦！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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