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這個冬季,能煮不僅老白茶,還有武夷岩茶,另附煮岩茶完整教程!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:李麻花

這是一篇遲到的煮茶攻略。

上周六,更新了一篇《岩茶煮茶,可行嗎?》的文章,成功撩起了茶友的興趣。

說好的不日更新煮茶攻略呢!

好吧,偷懶了!

今日奉上詳細的煮茶攻略。

煮岩茶必備細節

請仔細閱讀以下四個細節,學會它們,能讓你煮出一壺高級感的岩茶!

1.什麼樣的岩茶適合煮著喝?

有年份、耐火型、焙火足的岩茶都適合煮著喝。

縮小範圍,中足火的龍頭洞高叢水仙、慧苑老叢水仙、水簾洞老叢梅占、馬頭岩肉桂、馬頭岩老樹肉桂……

這些, 都可以!樹齡老的茶樹,是煮茶首選。

這次出鏡的煮茶模特,是龍頭洞高叢水仙。

2.煮岩茶,該選擇什麼樣的茶器?

煮岩茶,牆裂(強烈)推薦粗陶壺!

岩茶沖泡,白瓷蓋碗最好。而煮茶,這等好差事當然要落在砂銚壺身上!

砂銚,粗糲的外表,有點仙風道骨的意思,意境營造方面,滿分。

粗大的毛孔是天然的過濾器,也是獨一無二的轉化器,岩茶經過砂銚這麼一過濾,湯水變得更加細膩,軟糯,溫柔地不像話。(如果要較真保留岩茶的原本香味,請出門左拐,下次更新玻璃煮茶壺煮岩茶。)

經過砂銚煮茶,你會發現岩茶不為人知的一面,水仙的溫柔,被無限放大!

3.煮岩茶,是直接煮,還是泡後煮?

這看您的茶齡。

如果是老茶鬼級別,味蕾早已習慣了濃醇的茶湯,從干茶開始煮,最好。

濃郁的湯水瞬間侵佔你的味蕾,簡直不能再過癮!

若是您接觸岩茶不久,還不習慣太濃的湯,那建議沖泡過後再煮。

如這次的模特龍頭洞高叢水仙,就是在麻花本花沖泡九次後投入煮茶壺煮茶。湯水不濃烈,帶有獨特的韻味,叢香縈繞在水中,經過砂銚這麼一煮茶,還煮出了濃郁的木質香,解鎖了水仙全新的香氣狀態。

先體會蓋碗泡茶的韻味,在感受煮茶的溫柔細膩,這種「周扒皮」式的喝茶法,值得!

4.煮茶,冷水開始煮茶,還是熱水煮茶?

好茶,當然是在水沸騰後投茶。

好茶,內質豐富,若是從冷水開始煮茶,反而會致使茶湯味道過於濃醇,要是味蕾承受不住,反而會覺得苦澀,倒是白白浪費了岩茶的一番修鍊。

最好的方法,是從沸水後煮茶,能夠控制好物質的釋放,別讓茶湯太濃郁!

了解這四個要點後,開始進入正式煮茶流程!

煮岩茶詳細教程

1.備器

煮一壺好喝的岩茶,工具要準備妥當。

需要準備的東西依次是:砂銚、礦泉水、量杯、燒水壺、岩茶、白瓷蓋碗、茶海、品茗杯等。

平時賦閑在家,或者是周末時光,喝一泡高叢、老叢水仙最好的方式,就是先用白瓷蓋碗沖泡再用煮茶壺。

陪伴,是最長情的告白。

一泡茶,能陪伴您整個下午。

2.清洗茶器

煮茶器,是重點清洗對象。

因我們使用的是砂銚煮茶,粗大的毛孔很有可能會殘留上一泡茶的滋味。故而在煮茶前,先用礦泉水熬煮三分鐘。

對咯,只煮水。

而後把煮壺的水倒了,進入正式煮茶環節。

3.煮茶先煮水

根據個人喝茶量決定注水量。

麻花李和村姑陳兩人喝茶,400毫升水足夠。

將砂銚清洗乾淨,注入400毫升水,打開電陶爐開關,煮水。

煮水,也有技巧,在古人看來這是相當重要的環節。

閑來無事,揭蓋看煮水。

如蘇老倌所講,蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。在砂銚里可完全感受到。

水受熱,開始有細密的水珠從底部產生,似蟹眼般大小。再加熱一會兒,蟹眼變大,像魚眼般大小。再煮一會兒,水就如珍珠般大,最後如波濤般翻滾。

煮水,倒是也能打發大把時光。

水面平靜

蟹眼魚眼

水波連珠

(水面如波濤翻滾)

4.投茶

投茶也要看準時機,在水泡如魚眼般大小時,開始投茶。

投茶, 我們可以用茶夾或者是茶匙將茶葉撥入砂銚中。

如果是泡後煮茶,先撥入2/3或者是3/4的茶葉,蓋上蓋子,煮茶。

5.煮茶

煮茶,最考驗細緻。

煮的時間太長,味道過濃。煮的時間不夠,茶湯清淡。

如我們這次煮的是葉底,因經過之前九次的沖泡,淺表層的物質已經被消耗,煮茶時所花的時間,要稍微長一些。

茶和水沸騰後,加熱30秒,可關閉電源。倒出一杯湯,嘗一嘗看是不是自己能接受的濃度,還是味道太淡,再用電陶爐的餘溫加熱半分鐘,倒出茶湯。

砂銚煮茶最考驗人的細緻,因不是透明狀態,難以直接觀察到茶湯是否沸騰。

有兩種處理方法,一種是直接揭蓋看是否沸騰,二是聽聲音。

茶湯煮沸後,會發出「嗶啵、嗶啵、嗶啵」的聲音,且比較密集。當砂銚內發出類似的聲響後,我們就知道茶湯沸騰了。

6.續水

倒出茶湯,不建議一次性全部倒完。

全部倒完後,對岩茶而言損耗太大,消耗太多的精氣神,讓茶湯重新恢復元氣所要的時間太長,甚至容易讓茶湯沒味道。

最好的做法,是每一壺茶湯都留下1/3,提供充足的風味,保證茶湯的滋味純正。

續水,建議續沸水,用燒水壺燒開後加入砂銚內。這樣可以縮短茶湯煮沸的時間,避免湯水過於濃烈。

等到煮了三壺水後,我們可以將剩下的1/3或者是1/4的葉底倒入砂銚,確保茶湯濃度。

加水在再次煮沸

水仙在水中翻滾,葉片舒展

茶煮好,倒入公道杯

留母湯,別一次性倒完

煮出來的湯,越加清澈

開始品茶吧

7.品茶

岩茶泡著喝與煮茶喝,是兩種截然不同的風格。

白瓷蓋碗沖泡出來的茶,恣意洒脫,隨性而自然,好與壞絲毫不加掩飾。

說白了,壓根不知道掩飾自己。性格么,像極了黑旋風,不懂得左右逢源。

或者說,一根筋,喜怒哀樂全都寫在臉上。

砂銚煮過的茶,像是經過社會歷練的精英人才,懂得控制情緒,知道在人前該展示最完美的一面,把缺陷通通藏起來。

好脾氣,全都擺上檯面。

兩種風格,差別真不是一星半點!

六個步驟完成後,龍頭洞高叢水仙才徹底完成它的使命,可退出沖泡的舞台。

而我們,作為喝茶者,也可以心滿意足地捧著茶湯,看一本書,聽一曲,看一場雪。

安然若素,歲月靜好。

夜闌人靜,燈火闌珊。

每一種聲音在夜裡被不斷放大,煮茶的聲音透過茶香傳遞到耳膜里。

咕嚕,咕嚕,嗶啵,嗶啵……

從未想過煮茶也可以這麼地熱鬧,即便是一個人的茶室,也不會覺得孤寂。

鬧騰的砂銚,一刻也不曾停下來。

忽而,對煮茶有了新的認識。

沖泡,是為了感受岩茶每一衝的變化,尋找最細膩的香氣與滋味的變化。

煮茶,是為了歲月靜好,偷一段短暫的歡愉時光……

好吧,都是騙人的。

所謂煮茶,不過是為了像周扒皮一樣壓榨岩茶,讓它真正地「死的壯烈」。

沖泡與煮茶順利完成交接,茶也該謝幕,它的職責已盡,再無遺憾。

風成群鑽進松林,

茶壺呼呼呼地響著。

茶香有一搭沒一搭的鑽入鼻腔。

這樣的冬夜,

美翻了。

推文完畢,麻花本花要應周公之約,躲進我那軟綿綿的大床。

明日再見啦!

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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