很多人分不清茶葉的種類，這裡給大家列出了各大茶類的加工程序及特色，希望能幫你理清思路。

以上是總體的工藝對比，接下來是每種茶類的概括介紹。

一、綠茶

清湯綠葉，屬不發酵茶

綠茶是人類制茶史上最早出現的加工茶。綠茶可以分為曬青、烘青、蒸青和炒青四種。乾燥方式不同分為曬青和烘青；殺青方式不同分為蒸青和炒青。

中國生產的茶葉約有70%是綠茶。1959年評選的「十大名茶」中，綠茶佔了六席，分別是：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、信陽毛尖、六安瓜片。太霸道了吧？！

二、黃茶

黃湯黃葉

黃茶為輕發酵茶，按照鮮葉採摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

黃芽茶較為常見：全芽，如湖南嶽陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽。

三、紅茶

干茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮，葉底紅艷明亮。

發酵是紅茶加工中的關鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。

小種紅茶：如正山小種，不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。

四、白茶

干茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬為微發酵茶

萎凋是白茶製作的關鍵工藝。近幾年，白茶才在中國茶友間流行起來。白茶原產地，政府和業界認定的只有福鼎、政和兩地，親們不要再弄混了哦！

民間認為白茶三年是寶，五年是葯，長時間陳放後的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨於黃色或橙色。

五、烏龍茶（青茶）

葉底綠葉紅鑲邊，高香。

青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發酵茶，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於1725年（清雍正年間）前後。

做青是烏龍茶加工中的關鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了複雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉變，因此烏龍茶多具高香。

六、黑茶

干茶色澤黑褐油潤，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無苦澀。

黑茶為後發酵茶，渥堆是黑茶加工中的關鍵工藝。大量苦澀的物質轉化為刺激性小、苦澀味弱的物質，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質。

黑茶中最有名的當屬普洱茶，此外，近年來湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢，逐漸受到茶友的熱捧。

七、再加工茶

再加工茶是在六大茶類的基礎上進行進一步加工而成的。

1、花茶：用茶葉和花進行拼配和熏制，是茶葉吸收花香而製成的香茶，亦稱熏花茶。（如：茉莉花茶）

2、緊壓茶：有各種散茶經過再加工蒸成一定形狀而製成的茶葉。（如：黑茶緊壓茶）

3、萃取茶：各種速溶茶

4、果味茶：如檸檬紅茶

5、保健茶：有藥用保健的功效茶。（如：減肥茶、絞股蘭茶）

6、茶飲料：如茶可樂、牛奶紅茶等

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