水煮魚片，魚片不要用水煮，用它溜出來，嫩滑不散，沒腥味！
大魚大肉就是每家每戶冬天的最愛了，不管自己吃還是宴請親戚朋友都是最拿得出手的。那麼說到魚，這魚的做法就多了，什麼紅燒魚，酸菜魚，糖醋魚，水煮魚片的做法等等，口味都大不相同，吃起來口感也就各有特色。今天呢就為大家介紹一下這個水煮魚片的做法，千萬不要直接用水煮出來，那樣就錯了，這樣魚肉柴又腥，點都不好吃。有一個喜歡美食的朋友告訴我一招，就是熱油溜魚片，這樣做出來的魚肉又嫩又不散，還沒有腥味，特別好吃，外面的大酒店都是這樣做的，而且做法簡單。
【水煮魚片】
一.用料：魚1條，青菜300g，姜1塊，香菜3顆，蒜3瓣，豆瓣醬1大勺，料酒適量，生抽適量，醋適量，白砂糖適量，紅薯粉適量，干辣椒1把，花椒1小撮。
二.水煮魚片的做法：
（1）.買的時候就可以讓師傅把魚切成薄片，回家只管清洗乾淨，直到水變乾淨，沒有血水為止。
（2）.青菜可以是自己喜歡的隨便什麼都可以，用開水燙成8分熟的樣子，放在碗底。
（3）.鍋里加入少許油，用小火把豆瓣醬先炒出紅油，再把姜蔥蒜一起放進去煸香，接著把水加進去煮開，再把生抽，醋，白砂糖，味精，鹽，料酒一起放進裝有青菜的碗里。
（4）.魚片撈出來瀝干水份，再加入適量的料酒，少量的鹽和紅薯粉，少許油一起攪拌均勻，這樣腌制的魚片不會粘連在一起，而且鮮嫩爽口！
（5）.起一鍋，裡面放入足量的油，燒到5成熱的時候，放一根筷子冒小泡泡的時候就可以了，魚片如果太多，可以分幾次加入到油鍋裡面滑熟，魚肉變白就可以了，然後撈出來放入青菜碗裡面。
（6）.滑過魚的油不要全倒掉，稍微留一些，倒入干辣椒煸炒出香味，然後再把花椒放進去，煸炒出香味來，撒到魚片上面。最後再撒點香菜在上面，麻辣鮮香的水煮魚片就做好了。
小貼士：
1.腌制魚肉的時候放少許的油在裡面，魚肉之間不會互相粘連，也非常的嫩滑。滑魚片的時候油溫不能太高，高了容易魚片會變老，油溫低了的話就會容易散粉，魚肉散爛。
