咖喱雞 巴沙魚 鮁魚
1
咖喱雞
by國明的下午茶時光
·主料·
雞腿肉|300g
洋蔥|半個
土豆|2個
胡蘿蔔|1根
青椒|半個
·輔料·
食用油|30ml
咖喱塊|100g
鹽|2g
熱水|600ml
·做法·
1.雞腿肉切小塊洗乾淨,放入鍋中,加入水開火煮沸後將浮沫撈出後再煮2分鐘關火。
2.將雞塊撈出清洗乾淨,控干水分;將洋蔥切塊,土豆和胡蘿蔔也去皮,切成跟雞塊大小差不多的塊狀;青椒切小丁。
3.炒鍋中放入食用油,三成熱時放入洋蔥塊,翻炒出香味,然後加入雞塊翻炒1分鐘。
4.雞肉煸出油後加入土豆和胡蘿蔔塊,翻炒至表面變色,然後加入熱水大約600ml左右,蓋上鍋蓋大火煮開。
5.鍋開後,調成中火煮大約10分鐘,加入咖喱塊,攪拌均勻至咖喱完全融化。
6.汁收濃後加入青椒,加入點鹽調味,煮至土豆完全熟爛即可關火。
2
酸菜巴沙魚片
by 藍紋乳酪
·主料·
巴沙魚|1大塊
汕頭酸菜|200g
紅椒|適量
·輔料·
蒜|2瓣
生薑|2片
花椒|1/2湯匙
小米椒|4~5個
燈籠泡椒|6個
料酒|2湯匙
鹽|適量
蔥|適量
澱粉水|適量
雞精|適量
·做法·
1.巴沙魚切成薄片,加入薑絲、料酒、鹽、水澱粉和油拌勻,腌制10分鐘。
2.泡菜切絲,辣椒切碎,蒜切成片,蔥切成段備用。
3.鍋中放入適量油燒熱後,加入花椒、小米椒、薑絲、蒜片、紅椒圈爆香,加入泡菜絲翻炒均勻。
4.加入燈籠泡椒和小半碗泡椒汁,倒入1碗開水,加入適量雞精、鹽調味後燒開。
5.燒開後,放入漿過的巴沙魚片;煮至熟變色後,加入蔥段即可。
3
紅燒鮁魚
by 陽光小屋廚房
·主料·
鮁魚|1條
·輔料·
蔥|2~3段
姜|6~7片
蒜|6~7瓣
葡萄酒|100ml
花椒粒|10~15粒
干辣椒|4個
白糖|1茶匙
醬油|少許
醋|少許
鹽|適量
·做法·
1.鮁魚洗凈切成2cm厚的段,控干水分。
2.把姜切片,蒜拍爛,干辣椒和蔥切段備用。
3.鍋內添適量油,不要太多,油八九分熱後放入鮁魚,中火煎,同時放入花椒粒、蔥段、薑片和蒜,煎至一面金黃後翻面繼續煎。
4.剩餘的蔥、姜、蒜、辣椒放入碗中,加入葡萄酒、醬油、醋、白糖、鹽,再加入適量水,調成一碗燉汁。
5.魚煎至兩面金黃後,倒入調好的燉汁。
6.大火煮開,中火燉10~15分鐘,中間翻一次面,湯汁燉到只剩一點即可。
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