閩南美食與台灣美食大對比

小時候

鄉愁是一枚小小的郵票

我在這頭 母親在那頭

長大後

鄉愁是一張窄窄的船票

我在這頭 新娘在那頭

後來啊

鄉愁是一方矮矮的墳墓

我在外頭 母親啊在裡頭

而現在

鄉愁是一灣淺淺的海峽

我在這頭 大陸在那頭。

— — 余光中 《鄉愁》

還記得讀書時候余光中的一首《鄉愁》把鄉愁與親情融入於此。台灣與大陸隔海相望，雖然歸期無望，但作者內心中總抱著一份回歸希望、一份團聚期盼。

中國台灣被稱之為寶島，有著：「綠島陽明山，花壇景美；秀水日月潭，鶯歌愛河」的美稱，是許多人最初的台灣印象。

一部台灣電影《海角七號》把台灣的美景及風土民情表現得淋漓盡致，導致中國內地民眾掀起了一陣台灣旅遊熱。台灣文化中以閩南人為代表的閩南文化、客家人代表的客家文化與外省人帶來的新文化在台灣共處融合。同時，還有原住民所代表的南島文化。其實閩南文化起源於泉州、漳州，客家文化起源於嶺南地區，除去台灣省，我國廣東、福建、浙江等地均廣泛分布著兩種文化，影響人數遠超台灣。

兩岸文化一脈相承，並沒有什麼不同，與台灣的美食、語言、文化、傳統習俗等等相似度最高的是福建。今天我們首先跟大家來分享下美食篇有哪些相似的地方呢！

美食篇

1、海蠣煎

蚵仔，即海蠣。蚵仔煎，又叫海蠣煎，閩南地區傳統小吃。不同地區做法也不盡相同。海蠣煎香鮮細膩、美味可口。咬上一口，滿足都是海蠣的鮮味、番薯粉的嚼勁、雞蛋的香氣還有韭菜的香味，滿滿的一口，簡直是味蕾級別的享受，超級滿足。

民間傳聞，當年鄭成功大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍索性就地取材將蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全區的小吃。

在廈門有著十分多的關於海蠣煎的名氣店家：黃老伯海蠣煎（內厝澳碼頭的附近的小攤位）、珍珍海蠣煎，又叫做台南滷肉飯（開禾路口BRT附近的店）、蓮歡海蠣煎小吃店，酒香不怕巷子深，縱使有些店面都是藏於巷子中也都是門客絡繹不絕。

在台灣海蠣煎也是相當的出名的，不管在哪裡都是看到海蠣煎的店鋪，在加上台灣的夜市非常多，各地區的人喜歡去台灣遊玩使得海蠣煎的名聲大振

名氣店家：賴記蚵仔煎(台北寧夏夜市)、七佳蚵仔煎(台南花園夜市)、海埔蚵仔煎(花蓮)、王記蚵仔煎(新竹)、清泉號(台北華西街夜市)等。

海蠣煎，最關鍵的就是一個「鮮」字，故新鮮的海蠣最為關鍵。一定要現剝現烹現煎，做出來的海蠣煎方會鮮美多汁。

加上甜辣醬超級好吃的，簡直是人間美味~~

一個字鮮鮮鮮鮮！

2、麵線糊

麵線糊起源於福建泉州，是福建閩南地區和台灣地區的風味小吃，呈糊狀，是由細麵線、地瓜粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、麵線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。麵線糊一般可加入多種配料如海蠣、大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。此麵線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

當然，隨著美食的創新，現在的材料是越來越豐富了。喜歡什麼都能自己挑選加哪些材料，只要店家有。

名氣店家：「老盧麵線糊」（晉江市泉安中路蓮嶼街41號）、「隔壁老伯」（泉州市豐澤區泉秀街道金帝花園1號樓28號）等。

關於麵線糊，台灣叫做蚵仔麵線(念 -á mī-sòa)也是台灣極具特色的小吃。一碗蚵仔麵線的好壞取決於蚵仔的大小與新鮮度、大腸滷製地好不好，麵線也以手工制的為佳，大骨或柴魚熬煮的湯頭更鮮美健康，配上各種調味料之後，鮮香的蚵仔麵線保證吃完還回味無窮。

名氣店家：東發號(台北)、油庫口蚵仔麵線(新北)、小洪麵線(台北)、蚵仔麵線(台北饒河街夜市)、陳記蚵仔麵線(台北)等。

3、潤餅

說起潤餅相信很多人並不知道是什麼，但是我相信我只要跟你說，就是那個春卷的樣子，但是不需要炸的東西你就說：哦~原來是那個，超好吃的。沒錯，接下來就是跟大家介紹潤餅。

潤餅發源於泉州，是中國閩南地區、潮汕地區以及台灣地區的一種風味小吃。食用時將薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜肴製成的餡料包捲成枕頭狀，然後還根據個人嗜好蘸上各種醬料，比較類似沒有炸過的春卷。餡料一般有豆芽菜、高麗菜、香菜、紅蘿蔔，再加上豆乾、肉絲、魷魚、蛋皮等，醬料有花生粉、糖粉、海苔酥等。在過去只有清明節那天因有祭祖的習俗，才能吃到這麼美味的食物，但是現在則每天都能吃到。

名氣店家：在泉州西街的老店裡，傅國忠的名字沒有他家的店——「亞佛潤餅皮」來得出名。這家《舌尖上的中國》曾經拍攝過的閩南老店，傳到他的手上，已是第三代。當然也有其他家店，但是名氣卻不是那麼的......

潤餅，在台灣的名氣也是相當大，受到當地群眾的廣大喜愛，成為了大眾餐桌上的一道佳肴。要知道在以前，只有過節的時候才能吃到的，但是隨著經濟的發展，人們收入的增加，現在想吃隨時都能吃到。

名氣店家：郭家潤餅(新竹)、正宗現做潤餅(台北)、傳統潤餅卷(台北寧夏夜市)。不少夜市就有，一個潤餅價格約在30-50元台幣之間。

4、餡餅

雖然餡餅不算是一道甜點，但是這時候還是絕對不能錯過的。餡餅在廈門是一道受到老少年幼都喜愛的美食。它不僅能記得的補充饑餓，也能充當零食，更是有結婚或者孩子滿月的人群作為喜餅分送給親朋好友的。廈門的餡餅，以「日光岩」」黃則和「等等最為出名。但是做為當地人卻喜歡鑽老巷子里的，像是藏在廈門同安城區的小巷子里的「雙鹿老鋪」等老店鋪，吃吃老味道。雖然沒有像」日光岩「等這麼的大名氣，但是實力與銷售額也是不容小覷的。

在台灣能跟廈門餡餅相似的甜點，首選必須是鳳梨酥了。鳳梨屬是台灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種"中西結合"的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。

名氣店家：當中台灣最為出名的鳳梨酥有「佳德」、「微熱山丘」、「裕珍馨」、「犁記」等等作為伴手禮的首選。

其實不管是中國台灣的鳳梨酥還是廈門的餡餅，兩者之間其實大同小異，除了裡面的餡料有些不同之外，做工工序不同之外，還是很多相似點的，像是形狀類似，滿足甜，咸等口味。當然隨著，社會進步發展，科學技術的快速發展，很多都在更新換代，隨著大眾的口味再做創新與變化。

5、珍珠奶茶

吃完甜點餡餅是不是覺得有些噎呢？這時候就需要來一杯珍珠奶茶解解渴，找間靠海邊的店，點杯珍珠奶茶，看著美好風景，吹吹海風，喝上一口珍珠奶茶，滿嘴珍珠的嚼勁搭配奶茶的濃香，好滿足！逛了一整天的疲憊瞬間消失，恢復到活力滿滿時刻。

珍珠奶茶是台灣飲品界響噹噹的代表，據說它發源於台中有名的春水堂。早期春水堂用搖搖杯泡茶並搖出茶的泡沫，發明了泡沫紅茶，後來又加入像珍珠的粉圓，因此誕生了珍奶茶。濃香的奶茶遇上Q彈的珍珠，解渴又有嚼勁，很快就風靡全台乃至世界。

名氣店家：春水堂(總店台中)、陳三鼎(台北)、樺達奶茶(高雄)、天仁名茶－茶趣、墾丁蛋蛋奶(墾丁)、翰林茶坊(台中)等。

而在福建內也有著不少的珍珠奶茶店。像是廈門鼓浪嶼上有著十分特色鮮明的「張三瘋奶茶店」，還是之後發展起來的像是「coco」、「貢茶」等等，很多其他牌子也都是由台灣人或者是去台灣專門學回來的人開的，味道都差不多。不過，也根據了當地人的口味進行的創新與發展。

雖然，各地的美食，不管是奶茶還是海蠣煎都有著各自的特色與口味，但是在根源上都是萬變不離其宗的。就像是台灣與大陸地區，雖然隔海相望，但是我們吃食上有著眾多的相似點，這是因為我們同宗同源...

說了這麼多，我都餓了！但其實最想說的是，台灣與大陸的美食都是同宗同源的，一脈相承的！接下來，我們還會繼續跟大家分享兩岸之間其他的相同風俗習慣等，敬請期待。

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