蔥爆羊肉油要熱，火要旺，炒出的羊肉外香里嫩，連蔥都剩不下！
蔥爆羊肉油要熱，火要旺，炒出的羊肉外香里嫩，連蔥都剩不下！今天我又要說一道下飯菜了，它可是京、魯、蒙等地都有「蔥爆羊肉」這道菜，各地在選料、調味等方面存在細微差別，僅內蒙古一地就有四個版本，每種方法的終極目標都是保留羊肉的鮮味和嫩度。我介紹的是生爆版的蔥爆要肉，羊肉薄至1毫米，原始的蔥爆羊肉採用生爆技法製成，掌握「旺火速成，斷生即可」的操作要領，就能達到「口味咸鮮，質地脆嫩」的出品標準。為了保持羊肉的嫩度，要將其切成很薄的片，厚度不能超過1毫米，下鍋旺火爆炒，變色即熟，要訣在一個「快」字。
羊肉富含營養元素，不過它有獨特的膻味，有的人不在乎，但是有的人還是不太能接受。只要膻味除去得比較乾淨他們還是能接受，然而處理方法不同就各不一樣，蔥有除異味的功效，那蔥爆羊肉就非常合適了。全程大火，爆炒，動作要快。眼見這天氣一天天的冷下來，不多吃點好吃的肉肉，怎麼來抵抗寒冷呢？累了一天回到家，就想咔咔在半小時內能有肉有菜開胃下飯，噹噹當，這道將大蔥與羊肉完美組合的蔥爆羊肉閃亮登場，五分鐘出鍋，十分鐘暖身，體力和陽氣雙回升。以下就詳細介紹其製作方法，大家有時間可以試試看~
羊後腿肉300克、大蔥2根、糖適量、鹽適量、蚝油1勺、醬油2勺、澱粉少許、胡椒粉少許、食用油適量
1、首先要準備羊肉，我選擇的是後羊腿肉，你們要是喜歡羊別的地方的肉也可以，給它切成片兒，羊肉清洗乾淨，不喜歡膻氣，就浸泡幾次倒掉血水。最後倒點白酒和澱粉腌十分鐘，羊肉的色澤更鮮艷細嫩；
2、然後大蔥洗凈，切斜寸段備用，鍋內熱油，放一半切好的蔥翻炒。等蔥炒軟之後，放入羊肉翻炒；
3、接著等羊肉變色，扔剩餘蔥段進去，加醬油，蚝油，白酒，糖，快速翻炒；
4、最後入羊肉翻炒片刻之後，蔥變軟，撒點白鬍椒，關火調味裝盤上桌啦！
蔥爆羊肉油要熱，火要旺，炒出的羊肉外香里嫩，入口便是濃濃蔥香與肉香，羊肉滑嫩，鮮香不膻，讓人一邊忍著滾燙，一邊呵著氣大呼好吃！如果你懶得動，可以去超市買羊肉卷，直接拿回來就可以做這道菜。
大叔小提示
1、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉時加點糖可提鮮；
2、這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。
